Guiso de cordero y verduras con fideos
(Luz de la receta)

Para ser una receta ligera, esto es definitivamente de gran cuerpo y abundante (para mi gusto personal la cantidad de pasta es definitivamente demasiado pero ... con la que queda me hago una tortilla al día siguiente: ¡tengo que engordar!).

Ciertamente es un plato que ciertamente no me avergüenza ofrecer incluso a los comensales (quizás agregando un poco de aceite EVO crudo, en este caso, sobre la pasta y en la salsa).

Es un plato que, en cualquier caso, causa una gran impresión en la mesa: está lleno de colores y aromas y comerlo es un verdadero placer.

Además, nunca dije que los platos ligeros debían ser apagados y aburridos: el ojo y las papilas quieren su parte.

Ingredientes, por persona:

preparación:

Lave y limpie los vegetales y córtelos en rodajas finas (yo uso la mandolina).

Exprimir el ajo y picar finamente la cebolla.
Cortar el cordero en trozos grandes y sazonar con el ajo exprimido y (opcional) con canela y jugo de limón (ver nota). Caliente el aceite en una sartén antiadherente, vierta la cebolla e inmediatamente después del cordero, cuidando que se dore bien por todos lados durante un par de minutos.

Completa con las otras verduras y luego sazona con sal, pimienta y romero.

Agregue el vino tinto y el caldo, cubra y continúe cocinando a fuego medio durante aproximadamente 40 revolviendo ocasionalmente para verificar que no se pegue o que no se caliente demasiado.
Es importante que el líquido de cocción se evapore lo menos posible.

Diez minutos después del final de la cocción, tirar la pasta.
Escúrralo y vístelo con parte de la salsa de cocción.

Sirva en el plato, según el gusto, el guiso junto a la pasta o, para hacer una pequeña escena, descansando en el centro de un nido de pasta, cubriendo todo con la salsa restante.

A primera vista, poner la pasta en el plato puede parecer un poco inusual, pero en realidad este estofado nació para servirlo en una buena pila de cuscús: ¡puedo asegurarle que con los tallarines es aún mejor!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• Nota: personalmente encuentro que la idea de la canela y el limón suavizan mucho el sabor de la carne de cordero
• Si te estás preparando para más personas, ¡no te excedas con el clavo!
• Al momento de ir a la mesa, retire, si puede, romero, laurel y especialmente el clavo de olor: si se mastica, elimina todos los demás sabores (y me recuerda al dentista ...)
• También caldo granular (magro)
• Esta preparación también es excelente si se sirve con una cantidad idéntica de arroz blanco (en lugar de pasta) o cuscús.
• kcal 560, proteínas gr 29, grasas gr 9, carbohidratos gr 80
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