Lomo de cerdo florentino

Entre los platos de carne ideales cuando hay invitados, los asados ​​son sin duda uno de los favoritos.
No es que deban evitarse de otra manera, pero ... para obtener el mejor rendimiento de una preparación, por lo que se necesita al menos un kilo de carne, ¡y también es necesario tener suficientes comensales para sacarla!

La carne de cerdo que preparo siempre es muy apreciada.
Aquí está.
Tradicionalmente, debe prepararse con un buen lomo de cerdo, aún adherido al hueso, y algunas veces lo preparo de esta manera (Ver la secuencia de fotos al pie de la receta.).

Pero me parece que el mejor rendimiento está dado por un corte, como la copa de cerdo, más veteado que gordo: la suavidad y el sabor al final de la cocción son, en mi opinión, mucho más apreciables.
Claramente, nunca uso cortes enormes, generalmente siempre por debajo de los dos kilos: aunque a menudo llevo la comida a mi mesa, nunca es el único curso.

El secreto de esta preparación reside en el sabor picante inicial y en las distintas etapas de la cocción.
El resto viene solo.

Vamos a reunir los ingredientes y empezar.

ingredientes:

preparación:

Después de enjuagar y secar la carne, haga algunas incisiones largas con un cuchillo para una profundidad de aproximadamente un centímetro.

Picar las hojas de una de las dos ramitas de romero, el ajo, la salvia, los piñones, un poco de sal y pimienta y un CT de aceite en el mortero o en la licuadora.

Sazone la carne con especias picadas, en particular haciéndola penetrar profundamente en las incisiones hechas anteriormente.

Ate bien la carne, fijando también la segunda ramita de romero.

Precaliente el horno a 200 ° y, mientras tanto, dore la carne en una sartén grande con dos cucharadas de aceite caliente.

Hazlo colorear bien en todos los lados.

Ponga la carne recién preparada en una bandeja para hornear agregando el último CT de aceite.
Desengrasar la sartén con una parte del vino blanco, lo que le permite evaporarse, y agregar el fondo al asado.
Mantenga a un lado el vino que se agregará más adelante si la carne tiende a secarse (generalmente con la taza de cerdo no ocurre).
Hornear en horno precalentado para 45 '.

Mientras se cocina la carne, escaldar las papas, peladas y picadas, en agua hirviendo con sal durante cinco minutos, escurrir y reservar.
Limpia la cebolla y córtala en troncos.
Después de la 45 de la primera fase de cocción, retire la carne de la sartén, coloque las verduras en ella y coloque la carne en la parte superior.
Hornee de nuevo y cocine para otros 45 '.

Una vez cocido, sazone generosamente con sal y pimienta y deje reposar durante diez minutos.
Luego rebane y coloque la carne en un plato y las verduras en un tazón.

Servir acompañando con verduras y rebanadas de pan toscano.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Vino para cocinar: como alternativa al vino, utilizar un caldo de carne.
• ¡Queriendo preparar el arista con el lomo de cerdo, aquí está la secuencia completa de fotos!
  La costilla deberá separarse bien hasta que el trozo de carne esté envuelto en aluminio para que no se desmorone.
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