Guiso de cordero con verduras griegas

Hace años, en una pequeña taberna casi con vistas al mar en Creta, había un cocinero que preparó este maravilloso estofado de cordero, lleno de aromas y sabor.

Al desenredarme con mi muy poco conocimiento del griego y muchos gestos, logré tomar nota de la receta y repetirlo en casa.
Falta el aroma del aire marino que emana del mar Egeo, la magia del sol de Creta pero, incluso en mi cocina en medio de los Alpes, el resultado es más que excelente.

La receta original prescribía cordero cortado en trozos con el hueso aún unido.
Para facilitar el consumo en la mesa, usé un estofado de cordero ya deshuesado; y servilletas gracias!

Aquí está la receta, desde los ingredientes hasta la mesa.

ingredientes:

preparación:

Ponga el cordero en una sartén grande y sazone con las especias, el ajo recién pelado y picado con la parte posterior de un cuchillo, la cebolla picada, la corteza de limón (muy poco) y el jugo de un limón.
Agregue el aceite de oliva y mezcle todo.

Precaliente el horno (estático) a 180 °.
Agregue las papas peladas y en rodajas (ver nota) y hornee, cubierto con papel de aluminio, a 180 ° (estático) durante aproximadamente una hora.

Mientras se cocina la carne, limpie y corte el calabacín en cuatro y luego en troncos.
Mantenlos a un lado.

Después de la primera fase de cocción, retire la bandeja para hornear, mezcle todo, agregue los calabacines y mezcle nuevamente.
Cubra con aluminio y continúe cocinando, a 180 °, durante otra hora.

Después de este tiempo, retire del horno, retire el aluminio y verifique la cocción.
Si resulta que se está cocinando demasiado, coloque la sartén en el horno, sin tapar, otros diez minutos para eliminar el exceso de humedad.

Dejar reposar unos minutos fuera del horno y luego llevar a la mesa y servir directamente de la sartén.

Incluso el pan simple es suficiente para acompañar este plato que, dada la variedad de ingredientes, ya está completo en sí mismo.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• Usar sal sin demasiado ahorro o verduras permanecerá insípido.
• Se puede servir, así como acompañado de simples rebanadas de pan, con un arroz pilaf o un cuscús
• Si avanza, puede almacenarse de manera segura en el congelador durante un par de meses.
• Patatas: si desea escaldar las papas en gajos durante tres o cuatro minutos en agua hirviendo con sal y luego agregarlas junto con los calabacines.

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