Marinado picante con frutas cítricas, para pescado y mariscos
Este adobo con sabores que recuerdan a los mares tropicales es excelente para muchas preparaciones de cortes de pescado en trozos grandes, moluscos y crustáceos.
El sabor agrio picante y el tiempo de adobo relativamente largo permiten obtener un sabor perfecto con una parrilla corta.
¡El éxito está garantizado!
Los tiempos de cocción varían según el tipo de pescado utilizado y el tamaño de las piezas individuales.
Los mejores resultados se obtienen con piezas que no exceden las dos libras de peso.
Ingredientes, para aprox. 700 gramos de pescado:
| cáscara de naranja | ct. | 2 |
| cáscara de lima | ct. | 1 |
| chile | CT. | 4 |
| ajo | clavos | 3 |
| cilantro | CT. | 1½ |
| chile | pezzi | 1 |
| pimiento morrón | ct. | ¾ |
| pimienta negro | ct. | ¾ |
| pimienta de cayena | ct. | ¼ |
| jugo de naranja | ml. | 125 |
| jugo de lima | ml. | 60 |
| aceite de oliva virgen extra | CT. | 4 |
| para asar: | ||
| EVO aceite y sal | Q.B. |
preparación:
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Exprima la naranja y la lima, deje a un lado el jugo y corte la cáscara según sea necesario.
Machaca la cáscara de los dos cítricos en el mortero, el ajo, el cilantro y todas las demás especias.
Átelos en un mortero con aproximadamente una cuarta parte del aceite de oliva y mézclelos con un batidor para mezclarlos con el resto del aceite y el jugo de cítricos.
Ponga a un lado algunas cucharadas de marinada en el refrigerador: ¡se usarán para vestirse, sobre la mesa, cuando sirva!
Limpiar y preparar el pescado.
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Sumerja las distintas piezas en la marinada para que estén bien cubiertas y gírelas, si es necesario, después de aproximadamente dos horas.
El adobo debe durar de cuatro a cinco horas, en el refrigerador.
Antes de cocinar, en las brasas calientes, retire las diversas piezas de la marinada, que debe quitarse, no reutilice, y déjelas escurrir bien la marinada, colocándolas en una rejilla de alambre.
Luego pásalas con un poco de aceite de oliva y un poco de aceite de oliva y sal.
Cocine directamente en la parrilla (no usar la cocina indirecta) y dar la vuelta a la mitad de la cocción.
La marinada reservada al comienzo de la preparación ahora se servirá en la mesa:
Pásalo a un lado, en un tazón pequeño, al sabor y sazona.
¡Buen provecho!
CONSEJOS Y NOTAS:
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- En el caso de calamares o sepias, escurrir bien la marinada también por dentro; o eventualmente secar el interior con la ayuda de papel absorbente.
