Con el paso de los días hermosos, no prepararse para preparar algo al aire libre es casi un pecado capital.
En estos casos, no puede faltar un clásico de la barbacoa:
unos bonitos pasadores de cerdo, marinados durante mucho tiempo y cocinados a unos doscientos grados durante una hora.
Uno de mis platos favoritos.
Es una cocción a la brasa que requiere cierto tiempo: las puntas no están entre las carnes más tiernas y para que estén bien cocidas, blandas y jugosas se necesita la llamada cocción indirecta.
Cocción que se puede obtener con el accesorio especial que se suministra con muchas parrillas de cúpula o, mucho más simple y para tener menos que limpiar, moviendo las brasas en una mitad del recipiente inferior y cocinando la carne en la otra mitad de la parrilla. , el que no pasa por alto lo mismo!
ingredientes:
| pechuga de cerdo | g | 1'000 |
| adobo, abundante | QB |
preparación:
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para escabeche lo ideal es preparar uno en casa con tus ingredientes favoritos, en cualquier caso la miel (o melaza) y la maicena nunca deben faltar.
También hay algunos buenos adobos en el mercado (en botellas pequeñas, bajo el nombre genérico de Salsa Barbacoa) que puede ser un buen sustituto.
La carne se debe sazonar con abundante marinada y bien masajeada.
Después de una hora de descanso cubierto, estrictamente a temperatura ambiente, debe masajearse nuevamente y luego dejarse descansar una hora más.
Enciende el fuego y calienta bien las brasas.
La temperatura de cocción debe estar entre 175 ° y 230 °.
Cuando llegue el momento de empezar a cocinar, con la pala, mueva todas las brasas a la mitad del fondo.
Para evitar mezclar toda la parrilla con los azúcares de la marinada, es mejor utilizar las bandejas especiales de aluminio desechables con los orificios previstos para la parrilla (ver foto).
Coloque la carne en la parrilla y colóquela en la parrilla del lado que no sobresalga de las brasas.
Tape y cocine durante unos cuarenta minutos, dando vuelta a la mitad de la cocción.
Mueva la rejilla de alambre a un lado de las brasas y deje que se coloree bien en ambos lados.
Luego, si es necesario, pase directamente en la cuadrícula durante unos minutos
(¡También porque, a fuego directo, la parrilla de aluminio se cubrirá de azúcar quemada!)
Envuelva las tachuelas en papel de aluminio más grande que lo suficiente, ciérrelo bien y déjelo reposar en un lugar cálido durante otros veinte minutos.
De esta forma, los jugos de la carne no se secarán y la carne quedará muy blanda.
Y aquí están los buenos alfileres listos para ir a la mesa ...
... acompañado, como en la foto, de lechuga simple y, quizás, de unas rodajas de melón.
¡Buen provecho!
CONSEJOS Y NOTAS:
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- Esta técnica es adecuada siempre que haya trozos de carne suficientemente grandes y bien veteados de grasa;
¡no para el bistec o las salchichas habituales!
