Avances de otoño: carne de res en rodajas con champiñones
Para ser precisos, debería escribir:
Entrecot de ternera con romero y cardoncelli aromatizado con setas porcini;
pero quizás sea un poco demasiado pretencioso para un plato que, aunque excelente, es de una sencillez desarmante.
Después de todo, es muy raro que algo realmente complicado pase por mi cocina.
A veces, ciertamente no lo niego, hay preparativos que llevan algún tiempo.
Pero me gusta tratar bien a mis invitados y, si me cuesta una hora más en la cocina, no importa: pospondré el cuidado del jardín para otro día.
Esta no es una receta real, champiñones salteados y en rodajas que sabemos hacerlos todos; en caso de que profundice los detalles en los próximos artículos de mi libro de cocina.
También para los ingredientes, una indicación aproximada y una nota: los cardoncelli (cultivados) son un maravilloso receptáculo del aroma de otros hongos, como el de los porcini secos.
¡Y pueden convertirse en un pequeño y sabroso truco para la mesa!
ingredientes:
| Para los champiñones |
| hongos porcini secos remojados |
| Cardoncelli recién cultivado |
| ajo |
| perejil |
| aceite de oliva virgen extra |
| vino blanco |
| Para la carne |
| entrecot de ternera |
| vino tinto |
| aceite de oliva virgen extra |
| ajo |
| romero |
| sal y pimienta |
No hace falta decir que todos en la mesa sazonarán su plato con sal, pimienta y aceite de oliva como más les guste.
preparación:
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Una hora antes de empezar a cocinar, sacar la carne de la nevera y aliñarla con un poco de aceite y vino tinto;
luego guárdelo a temperatura ambiente.
Cortar el cardoncelli en rodajas y dorar el ajo en una sartén con un chorrito de aceite;
Tan pronto como comience a colorear, agregue los hongos porcini en trozos pequeños y espere un par de minutos.
Agregue el cardoncelli, dore a fuego medio y cubra por unos minutos.
Luego sazone con sal y pimienta, espolvoree con vino blanco, cubra y cocine condimentando con perejil tan pronto como comiencen a encogerse.
Sazonar en una sartén pesada (posiblemente de hierro fundido, para tenerlo!) del aceite con ajo y romero y, tan pronto como esté caliente, cocer la carne por ambos lados, a fuego bastante alto, por un tiempo total máximo de tres / cuatro minutos.
Recién cocinado (por dentro debe ser raro) espera cinco minutos antes de salar y salpimentar ligeramente.
Acomódelo en platos precalentados e inmediatamente cúbralo con champiñones.
Sirva otros champiñones, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra en la mesa, sirviendo a quienes lo deseen.
¡Buen provecho!
CONSEJOS Y NOTAS:
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- En esta temporada también hay, en los bosques de los alrededores, algunos rebozuelos muy buenos: ¡pero estos absolutamente no van con porcini secos, por favor!
