Asado a la parilla
Un buen pavé de ternera siempre es bueno:
ya sea en el plato o en la parrilla como en una bonita sartén de hierro fundido,
lo importante es que se cocine de la forma más sencilla posible y sin errores.
Muy poco, además:
una loncha de ternera de cuatro centímetros de grosor y un adobo a temperatura ambiente con los aromas que prefieras.
Siempre que estén en cantidades mínimas.
Lo preparo de esa manera.
Ingredientes por persona
| rebanada de carne de res, espesor 4 cm | g | 400 |
| ajo | clavo | ½ |
| orégano | salida | 1 |
| aceite de oliva virgen extra | QB | |
| vino tinto | ct | 1 |
preparación:
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Al menos una hora antes de cocinar sacar la carne de la nevera. Corte ligeramente la grasa externa pero evite cortar la carne.
Condimente con medio diente de ajo exprimido, una buena pizca de orégano, muy poco vino tinto y buen aceite de oliva.
Déjalo reposar a temperatura ambiente girándolo un par de veces.
Caliente la parrilla o, a voluntad, las brasas, la parrilla o la sartén pesada de hierro fundido.
Lleva la comida a calentar a 100 ° y coloca los platos sobre los que se servirá el pavé.
Si utiliza la parrilla eléctrica debe ajustarse al máximo.
Coloque la rodaja en la parrilla caliente y, si utiliza una parrilla eléctrica, ciérrela manteniendo al menos una pulgada por encima de la parte superior de la carne.
Déle la vuelta después de dos minutos y cocine por un máximo de dos minutos más por el otro lado.
Luego envuélvelo bien en papel de aluminio y déjalo reposar en el calentador de alimentos (ahora apagado) durante cinco minutos.
Retirar el pavé del aluminio, colocarlo en un plato caliente y sazonar con flor de sal (o sal marina gruesa, a falta de nada más ...), pimienta negra recién molida y aceite de oliva.
Disfruta de pequeños bocados.
¡Buen provecho!
CONSEJOS Y NOTAS:
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solo texto de receta- Los sabores para marinar la carne son bastante subjetivos; a veces prefiero el romero en lugar del orégano y en ese caso, si elijo cocinar en la sartén de hierro fundido caliente, pongo una ramita de romero en la sartén.
- Se puede agregar sal justo antes de apretar el papel de aluminio pero solo después de unos treinta segundos de haberlo retirado del fuego.
- En mi plato me sacian con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra: un buen corte de carne no requiere nada más; sin embargo, nada prohíbe el uso de mantequilla de hierbas o salsa picante según el gusto.
