Fricasé De Pollo Cocido,
la cocina de reciclaje

 Bien! Hemos preparado un buen caldo de pollo y ahora tenemos esta hermosa ave, bien hervida pero también parcialmente privada de su sabor (entró en el caldo) a nuestra disposición.

¿Qué podemos hacer con eso?

Hay varias soluciones, comenzando con una ensalada fría clásica (En breve la receta!) a una hermosa preparación en gelatina.

O utilícelo para este fricasé elegante y sabroso.

La receta es una interpretación libre de la descrita por Tim Mälzer en su libro. Casa .

Siendo una preparacion pobre Usé lo que ya tenía en casa:
Para lo cual se conservan los espárragos y los guisantes congelados (¡Estos, entonces, nunca están ausentes de mi congelador mágico!).

Como siempre, cada uno puede elegir entre otras verduras, por ejemplo, zanahorias o chirivías y un par de hongos porcini secos para realzar el sabor de los hongos.

Y ahora, como siempre a partir de los ingredientes, empezar a cocinar!

ingredientes: 

preparación:

Comience pelando y deshuesando (con cuidado y sin romperlo también) el pollo hervido.
(Generalmente lo hago cuando filtro el caldo y lo guardo en el refrigerador, o en el congelador si no planeo usarlo pronto.)

Limpie los champiñones y divídalos en cuatro segmentos.

Luego cortar el pollo en trozos casi uniformes; Escurrir los espárragos, cortarlos en troncos; mantener a un lado

Calentar en una cacerola 700 cc de caldo de pollo.

Derrita la mantequilla en una cacerola suficiente para contener todos los ingredientes (Ø cm 28) y saltee los champiñones.

Tamizar la harina directamente sobre la cacerola, mezclando con un batidor.

Ahora agregue el vino poco a poco, continuando revolviendo para evitar la formación de grumos.
Cubra con el caldo de pollo caliente y deje hervir, revolviendo; luego cocine a fuego lento durante unos diez minutos en una cazuela descubierta.

Agregue la crema fresca al caldo y deje hervir.
Agregue los guisantes y cocine por otro par de minutos abundantes.

Ahora completa con trozos de pollo ...

... y los espárragos escurridos; Deje que todo se caliente un poco brevemente para que los sabores se mezclen bien.

Retirar del fuego y condimentar con sal, pimentón y guindilla.

Servir acompañando con arroz blanco (aquí me acompaña con del Arroz chino al vapor) o con bonitas rodajas de polenta a la plancha.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• Nota: La receta que me inspiró usa una cantidad mucho mayor de crema:
  Lo reduje para adaptarlo más a mi gusto (y los que generalmente me leen).
• Este plato, con un sabor muy delicado, va bien con puré de papas o papas hervidas.
  Personalmente evitaría otras combinaciones que, irremediablemente, cubrirían el sabor.

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