Parmesana de berenjena
(Receta casera de Lorenza) 

 Una muy querida amiga de Foggia después de ver cómo preparo mi parmesana de calabacín (que definió en broma) dietética...) me propuso el que te prepara, ¡muy clásico!

La receta ...

Estimado Fulvio, este es el procedimiento:

cortar las berenjenas en rodajas de grosor moderado (más delgadas que tus calabacines), enharinarlas bien en todas sus partes, preparar unos huevos bien batidos, freírlas (¡en casa y sucias por todas partes!) en una sartén antiadherente, meterlas en escurrir sobre papel absorbente.
Después de cortar la scamorza en rodajas finas, mantenga el salsa de carne y queso parmesano.
Ordene las berenjenas en capas y para cada una de ellas, sazone con mozzarella seca, salsa, parmesano, completando la última capa de berenjenas.

  Anteriormente el ragú fue el avanzado el domingo ... hoy es a propósito, también hay quienes lo reemplazan con tomates frescos ... pero esta es la receta original de nuestras partes. 

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar. En preparación ...
• Ragú: ¡No te puedes perder la descripción perfecta que Lorenza hace de su salsa dominical!
  Estimado Fulvio, aquí estoy para la descripción de la salsa dominical.
  Consigo algunos trozos de carne mixta, preparo los rollos de ternera hechos de sombrero de sacerdote o desde salmonete, están rellenos de perejil y ajo picado, piñones, pasas y queso de oveja o parmesano, según el gusto. Este es el relleno original de Foggia, entonces, para aquellos a quienes no les gustan las combinaciones de sabores particulares o no quieren arriesgarse, pueden cambiarlo con salami o jamón. Por lo general, preparo dos rollos, un trozo de salchicha de cerdo que se puede reemplazar con tocino fresco estirado y un trozo de cordero, desde el muslo o el bribón.
  Saltee en un poco de aceite, media cebolla cortada en rodajas finas y un diente de ajo, tan pronto como se doren, se retiran del aceite, se agregan los trozos de carne, se doran a fuego alto y se desvanecen ligeramente. de vino blanco. Una vez que el vino se haya evaporado, vierta un buen puré de tomate, agregue mucha agua a los bordes de la olla. Una vez que haya hervido, modere el fuego para que pueda hervir a fuego lento de manera imperceptible y cocine un par de horas o más, hasta que todo esté espeso.
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