Arroz cantonés, cocina china. 

Pensar en la cocina china sin imaginar de inmediato un colorido arroz cantonés es casi imposible ... en Occidente ahora se ha convertido en uno de los símbolos de esta cocina; aunque es quizás más famoso aquí que en el este.
Ya sea que se sirva como aperitivo, como refrigerio rápido o como acompañamiento de los platos principales, nunca fallará de la mesa.

Y, por supuesto, cada vez tendrá algo diferente, en color, en ingredientes o en sabor.
La razón es obvia: como muchos platos sabrosos que se encuentran en casi todas partes, incluso esta preparación nació originalmente de la necesidad de deshacerse de lo que quedaba de la comida anterior ... por lo que la carne, el pescado, las verduras que quedaron se redujeron a pequeños cubos y se saltearon con arroz. frío, mezclar y calentar todo.

Hoy ciertamente todo está preparado especialmente para este plato pero, aún hoy, en cada familia y en cada hogar hay una idea diferente de lo que se usa para condimentarlo.
La siguiente es una de las muchas posibilidades y, al final de la receta, también indico algunas de las variaciones más habituales; incluyendo uno sin carne ni pescado para amigos vegetarianos.

Ahora, comenzando como siempre con los ingredientes, ¡comencemos a prepararlo!

ingredientes:

preparación:

Una característica de este plato es que todos los ingredientes pueden (y deben) prepararse primero; de hecho, arroz (Baifan), debe estar listo y frío.

Comience a batir los huevos con una pizca de sal y dos gotas de salsa de soja y luego prepare una tortilla delgada que, simplemente fría, se puede enrollar sobre sí misma y luego cortar primero a lo largo y luego cortar para obtener muchos cuadrados .

Los hongos chinos secos, shi-take, ya empapados en agua tibia durante una hora, se ven privados de tallos (demasiado duros) exprimidos y cortados en cubitos; manténgalos sazonados con un poco de azúcar, aceite de sésamo y salsa de soja.

Cortar la cebolleta y el jamón cocido de la misma manera; Cáscara, limpiar y lavar los camarones.

Cuando todos los ingredientes estén listos, la preparación en el wok tomará poco tiempo. Caliente el aceite y agregue la cebolla tierna y tan pronto como los guisantes y luego el maíz comiencen a chisporrotear.

Continúe cocinando a fuego medio alto, continúe revolviendo y luego agregue el jamón, los champiñones, los camarones y la tortilla en trozos pequeños.

Agregue el arroz a fuego alto y revuelva para que todos los ingredientes se mezclen bien sin pegarse. Ajuste con una llovizna de aceite de sésamo y luego con salsa de soja (que además de dar color también le dará mucho sabor al plato). Dado que este plato casi siempre se usa como acompañamiento de otros cursos, es mejor tener mucho cuidado con la sal ... si, en cambio, se usó como un solo curso, agregue sal al gusto según su gusto.

En este punto, el arroz está listo para ser servido en los tazones. Si alguien no se siente seguro con los palillos, asegúrese de que los cubiertos normales también estén sobre la mesa.

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• NB: tazas 2 di Baifan Corresponden a 150 gramos de arroz crudo para cocinar.
• Una pequeña advertencia importante: la preparación que se muestra aquí se hizo para que un arroz cantonés se use como plato principal: si desea usarlo como refrigerio o como acompañamiento de otros platos, es mejor usar una cantidad doble de arroz para la cantidad de condimentos indicados. O reducir a la mitad los condimentos!
• Variante vegetariana: reemplace los camarones y el jamón cortado en cubitos con tiras de juliana de brotes de bambú y el to-fu en cubitos previamente salteados con aceite hasta que estén dorados y más compactos.
• Los camarones se pueden reemplazar por camarones secos (que se encuentran fácilmente en las tiendas de alimentos orientales) empapados en agua y en trozos pequeños. Como son muy sabrosos, es mejor usar una cantidad mínima.
• El jamón se puede reemplazar fácilmente por las sobras del asado de cerdo chino y, para aquellos que no les gusta este tipo de carne, trozos de carne de pollo con sabor a salsa de soja y salteados.
  En cualquier caso, se puede usar cualquier pedazo pequeño de carne que tenga disponible.
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