Shizitou (狮子头) - Albóndigas de cerdo guisadas
(Cocina china)
Shizitou, literalmente cabezas de león, porque las albóndigas que emergen del repollo representan idealmente el hocico de león que destaca entre la espesa melena del felino.
Es un plato bastante consistente adecuado para las estaciones más frescas; pero nada prohíbe servirlo incluso en otras épocas del año: siempre es muy apreciado.
Aunque la receta solo utiliza carne de cerdo picada, prefiero usar una mezcla de carne de res y cerdo; mezcla aquí que, entre otras cosas, se encuentra generalmente en la carnicería.
Por lo general, se considera una albóndiga por persona y se prepara una por cada libra de carne utilizada: serán un poco más grandes que una pelota de tenis.
Las cantidades de ingredientes indicadas son para una preparación estándar que generalmente involucra a cuatro comensales.
En las fotos de la preparación se puede ver más: ¡tuve muchos invitados para almorzar!
Ingredientes, para cuatro albóndigas.
|
para albóndigas |
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|
carne picada mixta |
g. |
400 |
|
cebolla picada fina |
CT. |
1 |
|
jengibre picado |
CT. |
1/2 |
|
huevo |
pz. |
1 |
|
sake |
CT. |
1 |
|
aceite de sésamo |
CT. |
1/2 |
|
maicena |
CT. |
2 |
|
sal y pimienta |
Q.B. |
|
|
aceite para freír |
Q.B. |
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|
para cocinar: |
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|
Col china, aprox |
g. |
600 |
|
ajo |
clavos |
2 |
|
salsa de soja |
CT. |
2 |
|
aceite de sésamo |
CT. |
2 |
|
sake |
CT. |
1 |
|
agua para cubrir |
Q.B. |
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preparación:
Picar y mezclar todos los ingredientes para las albóndigas con la batidora. Así que mantente fresco mientras procedes con el resto.
Cocine las hojas de repollo chino brevemente en agua hirviendo, lo suficiente para ablandarlas. Luego escurrir y enfriar bajo agua fría.
Forrar una olla recién engrasada con parte de las hojas de col (lo ideal sería una cazuela de barro pero, sobre la vitrocerámica, no es recomendable: ¡uso la cazuela de barro en los platos de la cocina de verano en la terraza!). Agregue dos dientes de ajo recién machacados y dos rodajas de jengibre fresco si lo desea.
Trabaje la mezcla de carne vigorosamente con las manos humedecidas para formar albóndigas (calcule una por cada libra de carne utilizada). Fríelos en aceite muy caliente unos pocos a la vez por todos lados (claramente, si se planea otra fritura y tiene una freidora muy grande, puede freírlos todos juntos).
Coloque las albóndigas en la sartén, sobre las hojas de repollo.
Sepáralos con las hojas de repollo restantes para detenerlas herméticamente y cubrirlas parcialmente.
Agrega el sake, el aceite de sésamo y la salsa de soja. Cubrir casi al ras con el agua y poner al fuego.
Deje hervir, cubra y cocine durante aproximadamente una hora a fuego medio.
Servir albóndigas y repollo acompañados de Arroz blanco chino (Baifan)
CONSEJO:
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- Dado que es un plato bastante consistente, si lo sirve junto con otros platos, como a veces es el caso de un almuerzo chino, puede servir las albóndigas divididas por la mitad, ¡para que todos puedan elegir la cantidad deseada!
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