Mejillones: limpieza y preparación
Lo más complicado en la preparación de mejillones, por lo demás muy simple de hacer, es su limpieza;
Operación de la que, sin embargo, no puede ser eximida.
Es cierto que ahora en muchos pescaderos se pueden limpiar los mejillones con una máquina especial, pero una vez que llegue a casa, siempre es mejor completar el trabajo.
También porque a menudo la máquina, por muy delicada que sea, rompe algunas de ellas, volviéndolas inútiles.
Y lo mismo ocurre con los comprados vivos en bandejas selladas con atmósfera modificada.
Así que arremangémonos y veamos cómo proceder; Tanto para la limpieza como para los pasos posteriores.
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preparación:
Comience por lavar cuidadosamente los mejillones con agua corriente:
pReúnelos uno por uno, sin pensar en último momento, todos los que aparecen con la cáscara rota.
Páselos bien con un cuchillo pequeño (o un cepillo de metal) y retire con cuidado la barba que sobresale.
Lávelos muy bien (los dejo en el agua, después de un primer enjuague, en agua recién salada durante media hora; luego, enjuagándolos de nuevo un par de veces).
A menos que quiera consumirlos crudos (generalmente los evito) ahora los mejillones tendrán que abrirse; Operación a realizar en caliente en la olla.
Póngalos en una sartén con fuego, cubierta y cocínelas a fuego alto durante unos diez minutos, revolviendo un par de veces hasta que los mejillones estén abiertos.
Los mejillones se pueden preparar de esta manera, naturalmente o ya saborizados en esta etapa (por ejemplo, para el preparacion marinara agregando en la olla un par de dientes de ajo (pelados y simplemente machacados con la hoja del cuchillo), aceite de oliva y vino blanco; Si quieres añadir un buen chorrito de pimienta y perejil.
Tan pronto como se abran, retire del fuego y retire los mejillones que han quedado cerrados.
No intente recuperarlos abriéndolos por la fuerza, ¡no deben utilizarse!
Los mejillones ahora están listos para ser consumidos tal como están, tal vez rociados con ajo y perejil picados finamente sazonados con un poco de aceite de oliva, o usados para otras preparaciones.
CONSEJOS Y NOTAS:
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- Reserve el líquido de cocción filtrándolo (se puede usar para condimentar una salsa u otra preparación de mar).
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