Mermelada de albaricoque

Atascos y mermeladas en casa, creo que todos se preparan; ¡y realmente creo que todos también saben cómo prepararlos!

Pero un amigo que encuentra mis mermeladas muy bien, me dijo que tenía que assolutamente ilustre y describa cómo lo hago (en la práctica: como todos los demás)!

Pero no retrocedo y ... Aprovechando un poco más de tiempo, la última vez que hice mermelada de albaricoque del Valais intenté fotografiar en detalle (o casi) todos los pasos.

Entonces, si quieres, sígueme también en esta preparación; como siempre, comenzando con los ingredientes primero!

ingredientes:

preparación:

Deseche sin piedad las diversas frutas o frutas con moho o que no convenzan. Nos arriesgaríamos a arruinar todo el atasco.
Lave bien la fruta (También uso un Solvay bicarbonato CT).
Enjuáguelo y déjelo escurrir en un colador durante unos minutos.

Comience cortando los albaricoques por la mitad, retire el hueso y luego divídalos dos veces más.

Pesa lo que sobra y ponlo en un recipiente grande (ya uso la olla de acero en la que seguiré cocinando al día siguiente también).
Mezclar la fruta con la mitad de su peso de azúcar gelificante.

Agrega, si quieres, una trampa pura de vainilla:
le da un toque muy especial.

Revuelva varias veces durante un par de horas (incluso con las manos ...), cierre bien y deje reposar toda la noche.
(Primero cierro con film transparente y luego firmemente con la tapa; teniendo el sótano bajo tierra y siempre fresco, ¡luego muevo la olla allí!).

Al día siguiente, cuando la fruta se haya ablandado bien y haya tirado su jugo, es hora de continuar con la preparación.
Coloque la olla sobre la estufa y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente con un cucharón.

Cuando la fruta haya empezado a hervir seguir cocinando unos minutos para que termine de ablandarse.
Luego agregue el resto del azúcar gelificante y, aún agitando, continúe cocinando por otros cinco minutos.

Nota: para ver si la mermelada ha alcanzado el punto de cocción correcto, vierte unas gotas en un platillo frío (previamente enfriado en la nevera) y espera un minuto, luego voltea el platillo al revés: si no corre y está gelificado, ¡está listo!

Ahora toca empezar a llenar los frascos, bien esterilizados (ver nota!), con mermelada.

Con la ayuda de un cucharón no demasiado grande y un embudo de pico ancho, vierta la mermelada para llenar el frasco.

Inmediatamente cierre la tapa (con un par de guantes de goma para no quemarse ...) y colóquela boca abajo sobre un paño húmedo.
(los frascos deben ponerse boca abajo durante unos diez minutos).

¡Tenga cuidado de no golpear los frascos llenos hasta que se hayan enfriado!

Cuando los frascos han alcanzado la temperatura ambiente, pueden almacenarse en la despensa
(¡o, tal vez, puede comenzar a usarlos de inmediato!)

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• En lugar de gelificar el azúcar, puede utilizar azúcar normal y una bolsita de ácido cítrico;
  luego si pretendes pasar la mermelada puedes agregar una manzana (o dos) en trozos pequeños completos con piel, corazón y semillas: es muy rica en pectina.
• Los tarros para conservas. deben lavarse bien y luego esterilizarse, como por ejemplo tapas) durante unos minutos en agua hirviendo (para quitarlos de la olla, use pinzas de cocina.
  Luego se colocan, boca abajo, en un paño húmedo. 
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• Otro método que utilizo en ocasiones consiste en llenar los tarros con agua un poco más de la mitad y pasarlos al microondas a máxima potencia durante unos diez minutos.
• Si quiere ser preciso, los frascos pueden etiquetarse para indicar el contenido y la fecha de la preparación (o de la reserva si lo hemos hecho).
  Utilizo cinta adhesiva de papel y la escribo con el bolígrafo, como en estas fotos antiguas: ¡funciona perfectamente! 
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