La brunoise, la base para el frito
(ly verduras listas para el clásico frito)
A menudo, en la cocina, las cosas más simples y básicas son aquellas que sería bueno tener listas.
¡Como las verduras para saltear!
También hay paquetes disponibles en el mercado pero, con un poco de tiempo disponible, prefiero preparar una acción yo mismo y tenerla lista para usar en el congelador.
De hecho, como ya he dicho en mis páginas (cocinar en vacaciones) Si en vacaciones tengo un pequeño apartamento con cocina disponible, la preparación de esta base es una de mis primeras actividades gastronómicas.
Además, no es que tome mucho y, cuando todo está listo, está listo.
Como se describe aquí ...
ingredientes:
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zanahoria |
pz |
1 |
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puerro |
pz |
1 |
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apio |
Gambo |
1 |
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cebolla |
pz |
1 |
preparación:
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preparación:
Primero prepare las verduras: zanahoria limpia, apio, puerro y cebolla;
Encuentro que la cebolla sola es demasiado fuerte y que el puerro, por otro lado, no es lo suficientemente incisivo.
Otros usan chalotes.
En este punto, las verduras deben estar finamente picadas: puede usar la cuchilla para las tiras finas de la mandolina o, para hacerlo primero, puede usar el procesador de alimentos de manera segura, si existe.
Luego, las verduras, cortadas en tiras muy finas, con dos pasajes de cuchillos rápidos, se convierten en un fantástico mirepoix si es necesario.
Si los prepara para mantener un stock en el congelador, también puede ponerlos en bolsas grandes y, siguiendo el mismo procedimiento descrito en la preparación del producto. perejil siempre listo:
cuando estén completamente congelados, simplemente ruede la bolsa para cortarlos más.
Las verduras a freír para la base de muchas preparaciones están listas.
Buen trabajo en la estufa!
CONSEJOS Y NOTAS:
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- Para cortar a fondo las tiras de verduras congeladas, también puede colocar la bolsa en una tabla de cortar de madera y pasarla con pestacarne ... un método muy casero pero efectivo.
