Cocinar de vacaciones:
La base para el frito listo para usar ...
¡Este año decidí entregarme casi todo el mes de junio al mar! Y en este punto, después de tomar posesión del pequeño apartamento de dos habitaciones a un tiro de piedra del mar, fui a trabajar para poder cocinar un poco de todo.
Lo primero fundamental, al menos para mí, es tener una buena base de verduras para el sofrito.
Ya en casa me resulta incómodo tener que preparar la carne picada cada vez: ¡y mucho menos a un tiro de piedra de la playa!
Así que pasé por la ortolana, saqué un bonito puerro, un par de zanahorias, dos tallos de apio y, armados con tabla de cortar, cuchillo y mini-mandolina, después de haber lavado y limpiado las verduras comencé la preparación.
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Tampoco me tomó mucho tiempo porque me aseguré de tener disponible un congelador que funcionara: las verduras picadas se ponen en una bolsa en el congelador y luego se estiran, cuando se sacan para su uso y se baten (aún en la bolsa) con una tabla de cortar de madera se pican aún más finamente.
Más o menos el sistema que uso para el mío perejil siempre listo.
Y al día siguiente todo está listo para preparar una rica salsa de tomate.
CONSEJOS Y NOTAS:
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- En casa, por supuesto, con el procesador de alimentos puedo cortar las verduras en tiras muy finas que luego, con dos pasos rápidos de cuchillos, se convierten en una fantástica brunoise (que, si se prepara en buena cantidad, queda bien en el congelador abajo en la despensa ...)
