La Salsa Mornay
Cuántas veces nos parece que la bechamel en la pasta horneada (o en otra preparación para ser asada en el horno) no es exactamente lo que nos gustaría.
La mayoría de las veces estamos satisfechos con la mezcla de queso parmesano rallado y la cocción.
Pero ... ahí está el Salsa mornay, una salsa muy útil no solo para unir las verduras al horno y para enriquecer el pescado y las carnes blancas durante el gratinado.
En la práctica, un bechamel que se añade a los huevos calientes, crema y queso rallado.
Muy simple pero un complemento excepcional para transformar muchas preparaciones de bueno a excelente.
Menos anónimo De una bechamel pero, como la bechamel, de una preparación sencilla.
Es una salsa que, según las necesidades, puede ser modificada a su gusto; Sin perjuicio del ingrediente principal: la salsa bechamel!
Y ahora, como siempre a partir de los ingredientes, empezar a cocinar!
ingredientes:
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ml. |
500 |
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Yemas de huevo 2 |
pz. |
2 |
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parmesano |
g. |
50 |
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crema fresca |
CT. |
3 |
preparación:
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Comience por mantener todos los ingredientes listos, no solo los de la salsa bechamel.
Luego preparar la bechamel según prescripción.
Tan pronto como esté listo, retírelo del calor y, sin revolver nunca, agregue las yemas de huevo, luego la crema ...
... y, finalmente, queso rallado.
Continuar agitando brevemente hasta obtener una crema suave.
Tal como está, está listo para su uso, por ejemplo, para unir verduras horneadas.
Si lo desea, también puede usarse al día siguiente si se almacena en la nevera y en un recipiente sellado.
CONSEJOS Y NOTAS:
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Receta, único texto: para imprimir o descargar.- Si es necesario, reemplace el queso parmesano con un queso gruyere o rallado de Asiago.
- En algunos casos (p. Ej., Empanadas con verduras) solo uso mitad de bechamel y huevos enteros, disminuyendo la cantidad de crema.
- La crema puede ser reemplazada por leche, ¡queriendo permanecer livianos!
- Para el pescado puedes quitar los huevos y añadir una fondo de pescado.
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