Esta receta muy simple también es muy delicada: en general, para cada yema, un poco más es abundante con los otros ingredientes.
Sin embargo, es la receta más estándar y con las menores variaciones de todas.
En cualquier caso, ¡siempre garantizado!
La masa resultante es muy adecuada para tartas con sabor a mermelada con un sabor completo y en las que se aprecian los sabores tanto del relleno como del recipiente.
Tan sabroso que también se puede usar para preparar galletas de mantequilla sin otras adiciones; un poco como los que preparo con la misma mezcla de Spitzbuben!
Como en todos los pasteles de masa quebrada, también es fundamental la rapidez en la preparación de la masa, así como la temperatura de los ingredientes, en particular de la mantequilla.
Y ahora, como siempre a partir de los ingredientes, empezar a cocinar!
ingredientes:
|
Para una sartén de cm. |
Ø |
25 |
22 |
18 |
|
cm2 |
490 |
380 |
255 |
|
|
Harina 00 |
g. |
200 |
135 |
67 |
|
mantequilla |
g. |
100 |
67 |
35 |
|
azúcar |
g. |
90 |
60 |
30 |
|
Venta |
salida |
1 |
1/2 |
pellizcar |
|
yemas de huevo |
pz. |
3 |
2 |
1 |
|
opcional: ralladura de limón / naranja y / o vainilla, ad lib. |
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preparación:
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Vierta la harina tamizada en un tazón grande (o incluso directamente sobre la superficie de la cocina), forme una fuente y coloque la mantequilla fría en el centro.
Mezclarlos rápidamente con la punta de los dedos para no dejar harina seca.
En el centro de esta primera mezcla, vuelva a formar una fuente y agregue las yemas de huevo, el azúcar, la sal y cualquier saborizante (según su gusto, cáscara de cítricos y / o vainilla).
Amasar rápidamente (la masa aparecerá desmenuzada y grumosa),
recójalo en la superficie de trabajo doblándolo sobre sí mismo un par de veces, forme una bola y déjelo descansar en el refrigerador envuelto en plástico durante una hora abundante.
Retirar de la nevera, extender con un rodillo a mm. 3 (use grosores de hojaldre) entre dos hojas de papel pergamino y deje reposar durante diez minutos en la nevera.
Arregle el papel de pergamino en una sartén (con gran habilidad podría ir directamente a la sartén sin papel, pero ... ¡prefiero no arriesgarme!), Corte el excedente de los bordes con un cuchillo y pinche el fondo y los bordes con un tenedor .
Posiblemente deje que el molde descanse en el refrigerador unos diez minutos antes de continuar.
Rellene, decore (si desea cepillar con huevo y leche) y hornee en un horno estático a 190 ° C - 200 ° C durante un máximo de 30 '.
Si necesita una envoltura vacía para rellenar después de cocinar, recuerde antes de hornear para colocar un poco de pesetti (garbanzos secos o una sartén ligera, vacía, un poco más pequeña).
¡Buen provecho!
CONSEJOS Y NOTAS:
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Receta, único texto: para imprimir o descargar.- Un pequeño truco: después de cortar la mantequilla en trozos, la espolvoree con un poco de la harina ya pesada para la masa y la guardo en el refrigerador durante un cuarto de hora. Mientras tanto, sigo con el resto.
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