Galletas simples 

 Cuando era pequeño, todavía no iba a la escuela, vivía en Milán, en Porta Romana; ya cien yardas de casa estaba la pastelería Grandi, una de esas pastelerías con horno y laboratorio abierto.
Los postres recién horneados llegaban directamente en largos mostradores...
A lo largo de esa exposición, para mis inmensos ojos en ese momento, se siguió el pedido, indicándolos gradualmente como pasteles para colocar en la bandeja de compras.
Ayudé a mis padres a clasificar eligiendo invariablemente crema y cannoli africano; Luego llegué a los discos cubiertos con azúcar glas. ¡Pedí uno para mí para morderlo inmediatamente!

Hoy, cuando los preparo, no soy tan grande como entonces, creo ... pero el sabor me lleva más de cincuenta años atrás.

La masa es muy simple y es la misma que uso para preparar Spitzbuben que, después de todo, ¡no son más que galletas de dos capas con mermelada en el medio!

Como aromas utilizo solo vainilla y piel de limón; en mi opinión son suficientes y ni siquiera es necesario exagerar.
Al igual que con muchos pasteles con galletas de mantequilla, lo ideal es prepararlos en la estación fría, tal vez en la mesa del patio.

ingredientes:

preparación:

La versión clásica desea que la masa se trabaje a mano en una tabla de repostería. Pero también viene perfectamente con el mezclador: tomará más tiempo descansar en el refrigerador.
Vierta la harina tamizada en la batidora planetaria, inserte el batidor para la masa blanda, agregue las yemas de huevo con la ralladura de limón y, mientras comienza a amasar, agregue gradualmente el azúcar ya mezclado con la vainilla.

Poco a poco agregue los trozos de mantequilla a la mezcla y continúe revolviendo hasta que la masa esté suave, suave y homogénea.

Coloque la masa, envuelta en una película de plástico para que la comida descanse en el refrigerador durante al menos una hora y media.
¡O incluso prepare la masa la noche anterior y déjela, teniendo una, en el armario del patio hasta la mañana!

Divide la masa en tres o cuatro pedazos y comienza a extenderlos con un rodillo sobre el mostrador enharinado. La masa debe tener un grosor de tres milímetros. Corte discos 6 cm con un cortador de masa ...

... Y luego con la cortadora de hojaldre 2 cm, corte el agujero en el medio; luego colóquelos en platos ya cubiertos con papel pergamino

Extienda los cortes nuevamente y continúe hasta que la masa se agote.
Cocine a 180 ° con aire caliente (160 ° si es tradicional pero ventilado) durante aproximadamente 10 '.

Retirar del horno y colocar sobre una mesa cubierta con paños de cocina, espolvoreándolos con azúcar glas mientras aún estén calientes.
Déjelos enfriar tocándolos lo menos posible: mientras están calientes son muy delicados.

Déjelos secar completamente sobre las toallas durante un día, resistiendo la tentación de comerlos de inmediato y luego colóquelos nuevamente en cajas de metal (si se dejaron ...)

CONSEJO: 

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• En ausencia de polvo de vainilla puro, puede usar azúcar de vainilla, para esta cantidad de ingredientes es suficiente un sobre.
• Una pizca de sal mezclada con huevos humedecerá el sabor del huevo, para aquellos que no les gusta.
• Para evitar que los aros de hojaldre se peguen a la masa, colóquelos de vez en cuando en el azúcar glas.
• Ver también: Spizububen, Galletas simples.

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