Lecce rústico sobre la marcha
(a petición)

Normalmente no cocino platos que no conozco y, en particular, platos que nunca he comido. Pero… el otro día vino a verme la señora Metzner, llena de nostalgia por los años pasados ​​entre Bari y Lecce, y me pidió estas sábanas rellenas de tomate, mozzarella y bechamel.
Apenas dicho que hecho: empecé a trabajar en manuales de cocina regional y sus vagos recuerdos de los que compraba en la pastelería de la Piazza Sant'Oronzo. Y, como no es una preparación compleja, los horneé rápidamente.
¡Confirmó que tienen el gusto de los tiempos pasados!

La versión original incluye discos de masa cortados uno a uno y luego embutidos… aquí, en la interpretación al volo, una tira de pasta se rellena con las pilas de relleno; luego cortar con un cortador de masa o incluso una versión cuadrada por razones de economía de escala, con la rueda de corte de sellado (Acelera el trabajo y elimina los recortes para reorganizar y restaurar).

ingredientes:

preparación:

En primer lugar preparar el besamel, asegurándose de que sea bastante denso (la bechamel en esta receta tiene la función importante de mantener los otros ingredientes juntos y evitar la humedad baño la masa no permite que se hinche correctamente).

Pica la pizza mozzarella en trozos grandes (la dura que no se debe escurrir) y mézclala con los trozos pelados.
Sazone con sal y pimienta y agregue un chorrito de aceite de oliva.
Mezclar y atar con la bechamel.

y desdobla la masa, luego dobla un tercio, untado con huevo, sobre el tercio siguiente.
La doble capa inferior hará que las construcciones rústicas crezcan mucho en altura y volumen, potenciando su presencia.

En esta doble capa de masa, distribuya pilas de relleno bien espaciadas.
Pincelar con huevo alrededor del relleno y doblar el último tercio de la masa sobre el relleno, apretando bien.

Presione bien alrededor del relleno, posiblemente usando una taza o vaso con bordes anchos.

Corta círculos con un cortador de masa dentado grueso. Colóquelos sobre papel pergamino y unte con yema de huevo diluida en agua;
hornee en un horno de aire caliente a 190 ° durante 20 '.

Retirar del horno, pasar por una rejilla y dejar enfriar unos minutos: ¡se deben comer calientes pero no tanto que te quemes la lengua!

Si opta por la versión cuadrada o rectangular, posiblemente puede untar con huevo antes de cortar con la rueda de repostería (ver nota).

CONSEJOS

• La versión descrita anteriormente con respecto a la preparación de los discos difiere decididamente de la original: pero tiene la ventaja de ser muy rápida.
• La tradición quiere que los discos se corten primero (posiblemente superpuestos en otro disco para tener una capa muy alta de masa debajo del rústico), luego se cubran con el relleno y luego se cierren con otra lámina de masa un poco más grande.
• Tagliapasta: Si tienes que cortar pasta rellena, es mejor utilizar ruedas de pastelería o cortadores en lugar de los clásicos anillos de repostería con bordes afilados que, aunque mucho más precisos, no aprietan bien la masa.
  • 
  • 
  • 
  •  
• Siempre usando bechamel como aglutinante, también puede usar otros rellenos.