Tapenade, paté de aceituna provenzal

Tapenade, paté de aceituna provenzal

Hay preparaciones que invariablemente nos trasladan con su sabor a otros lugares.

Como la tapenade que, con solo morder la rebanada de baguette crujiente sobre la que descansa, nos acompaña con su aroma en las costas y en el campo provenzal.

Será el aroma del tomillo, la suavidad de las aceitunas negras, el sabor pleno del aceite de oliva o… ¡todo el conjunto de sabores!

Ya sea que se sirva como aperitivo o merienda, es un manjar que no se puede perder, créanme.

Probemos juntos y, empezando como siempre por los ingredientes, ¡comencemos la preparación!

ingredientes:

aceitunas negras grandes	g.	250
Anchoas En Aceite	g.	20
alcaparra	CT.	2
tomillo fresco	CT.	2
ajo	clavo	1
Mostaza de dijon	ct.	1
aceite de oliva virgen extra		Q.B.
Coñac		Q.B.
pimienta negro	granos

preparación:

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Tradicionalmente se trituran en un mortero las aceitunas negras deshuesadas y cortadas en trozos grandes y luego se añaden las anchoas desaladas y poco a poco los demás ingredientes, todo picado muy fino. y luego se trabaja con mortero y maja hasta obtener una crema homogénea.

Sin embargo, generalmente sigo una versión personal. a la batidora, menos tradicional pero igualmente sabroso:

primero sustituyo las anchoas en salazón (que no siempre se encuentran aquí) por filetes de anchoa en aceite y luego empiezo a mezclar todo en la batidora;
antes de que aceitunas deshuesadas y partidas a la mitad, luego las anchoas en trocitos pequeños, el ajo machacado y los demás ingredientes.

El tomillo fresco es imprescindible (yo lo recojo de momento en el jardín).