Fried Wonton, cocina china 

Cuando éramos niños, nuestros padres nos llevaban al restaurante chino dos o tres domingos al año.
Además de lo inevitable rollos de primavera nuestra otra gran pasión eran los wontons fritos.

Entonces, y estamos hablando de hace casi cincuenta años, en Milán los restaurantes chinos se podían contar con los dedos de una mano y ciertamente eran bastante diferentes a ciertas cosas que se encuentran hoy.

La calidad era definitivamente de buena calidad; tal vez no todo fue preparado fielmente según la tradición pero… ¡en otras épocas!
Y los wonton estaban buenos, quizás también porque te los podías comer con las manos, manchándonos manteles y servilletas con salsa de soja.

En esta preparación usé el mismo relleno utilizado para shaumai de cerdo y que reanude igual.

ahora, comenzando como siempre por los ingredientes, ¡solo tenemos que empezar a cocinar!

ingredientes:

preparación:

Primero, dado que las hojas de wonton a menudo se compran congeladas, recuerde sacar el paquete del congelador una hora antes. Y, cuando llegue el momento de usarlo, ábralo por la parte superior cubriéndolo con un paño ligeramente húmedo.
Prepare las verduras y las carnes pasandolas al mezclador; si la carne ya ha sido picada por el carnicero, la operación será mucho más simple.

Luego vierte los diferentes condimentos así como la clara de huevo en la batidora y vuelve a mezclar.

Transfiera el relleno a un recipiente.
Coloque un paño recién humedecido en la superficie de trabajo y coloque algunas hojas de papel a la vez (¡se secan rápidamente!), Dejando las otras en su paquete, cubiertas nuevamente por el paño de cocina anterior.

Con las manos, forme bolas de relleno más o menos del tamaño de una cereza y colóquelas en una para hojaldre.

Cepille dos lados adyacentes con un poco de agua y doble los otros dos sobre ellos en un triángulo, encerrando el relleno. Apriételos con una ligera presión de los dedos en los bordes.
Continúe así hasta que las hojas estén terminadas.

Freír en aceite muy caliente pero no hirviendo, siguiendo las mismas indicaciones dadas para el rollos de primavera. Escurrir sobre una hoja de papel absorbente y servir caliente acompañado por separado de la salsa de soja y posiblemente de uno salsa agropiccante. 

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• El cerdo gordo ayuda a unir el relleno, se puede comparar con el uso que se hace en ciertas recetas locales de grasa de jamón. Puedes usar el cofre o el vientre del cerdo.
• La hoja para wonton generalmente se encuentra en el mercado en tiendas de alimentos especializados, ahora muy extendida en todas partes. Mientras que otras preparaciones para la cocina oriental pueden, si se desea, también prepararse en casa, ¡esto debe comprarse listo!

• estos raviolini fritos son también un buen aperitivo para un almuerzo normal; y también un gran aperitivo para agregar a un aperitivo permanente.

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  Si no hay tiempo ni ganas de preparar uno salsa agropiccante se puede utilizar uno de los disponibles en el mercado; de lo contrario puedes seguir la misma preparación (en un cazo) del salsa agridulce añadiendo una o dos cucharaditas (ct) de chile!

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