Hongos chinos rellenos de vapor, cocina china
(shitake con langostinos, al vapor)

Una cosa que me encanta mucho de la cocina china y oriental en general es la gran variedad de preparaciones que vienen sobre la mesa, sobre todo cuando se trata de Dimsum. Y a veces incluso hay un pequeño secreto que ayuda a aumentar el aspecto y la variedad de estos aperitivos.

Tomemos, por ejemplo, estas setas al vapor secas típicas con un relleno de camarones delicado.

En este caso, el pequeño secreto, ya visto con otras preparaciones (de carne, sin embargo) frito → y llegar a un vapor → Está en un relleno también usado para dioses. shaumai! Para la exactitud de la shaumai de camarones: el relleno es el mismo y, la única variación aplicada, fue la omisión de un camarón entero para decoración. 

Champiñones secos, yo shitake, deben ser realmente los secos, muy fragantes, encontrados durante media hora en agua tibia y privados del tallo; los frescos, que también se prestan a muchos otros platos, incluidos los occidentales, en este caso carecen de ese particular aroma que hace que esta especialidad sea completamente diferente a la antes mencionada. ravioles al vapor. 

ingredientes: 

preparación: 

Primero, remoje los champiñones en abundante agua tibia; si los tallos se desprenden fácilmente de secos, quítelos. De lo contrario, proceda más tarde con la ayuda de un cuchillo afilado: después de los primeros intentos, tendrá éxito a la perfección. 
Mientras los champiñones se ablandan, prepare el relleno: el procedimiento es el mismo que se describe en la preparación de la shaumai de camarones: 
vierta cebolleta, bambú y pescado en el vaso de la batidora, todo ya cortado en trozos. 

Añadir la maicena, la clara de huevo, las especias y los aromas; mezclar de nuevo. 

Transfiera el relleno a un recipiente y comience, con las manos mojadas, a hacer bolas de llenado más o menos del tamaño de una cereza. 

Rellena cada seta con una bola de relleno e. Con una ligera presión de los dedos, adhiera al aplanarlo sobre toda la superficie interior. 

Limpie el exterior con un chorrito de aceite y colóquelos juntos en las cestas especiales de bambú: cocinar al vapor, sobre una olla llena de agua hirviendo, tardará unos quince minutos. 

Servirlos acompañados de salsa de soja o una mezcla de vinagre y salsa de soja, según el gusto. Para el delicado sabor de estas setas, otras salsas, picantes o agridulces, no serían adecuadas. 

CONSEJO:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• NOTA: la grasa de cerdo ayuda a unir el relleno, puede compararse con el uso que se hace en ciertas recetas locales de grasa de jamón. Se puede utilizar el pecho o barriga del cerdo. 
• glutamato: Generalmente prefiero reemplazarlo con un caldo de verduras granular que, aunque contiene un poco, también tiene un sabor con sabor a aromas y verduras. 
• ¡Y la mezcla de este relleno, incluso en una versión más simple que no implica el uso de camarones picados, también se usa para rellenar rodajas de berenjena frita en masa!

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