Masa básica para Baozi (包子) e mantou (馒头), panes chinos al vapor
En la sección que he dedicado a la cocina de China y Oriente, he incluido un par de recetas de Baozi (包子) los famosos bollos rellenos al vapor chinos.
Lo fundamental para el éxito de estos panes es la masa y, en el momento en que pegué la receta de mis notas en el sitio, no pude cambiar lo que tenía.
Pero ... Era una receta que había tomado de un libro de cocina chino dedicado a aquellos que no querían perder mucho tiempo con la masa ... y por lo tanto indicaba una gran cantidad de levadura.
Desde hace años, a pesar de usar las cantidades (excluida la levadura) de la receta, uso un procedimiento más canónico y con el uso de una masa previa.
El resultado siempre me ha satisfecho y, por lo tanto, sin cambiar lo que ya se ha publicado, ¡lo agrego como una receta alternativa para aquellos que desean probarlo!
Lo fundamental para el éxito de estos panes es la masa y, en el momento en que pegué la receta de mis notas en el sitio, no pude cambiar lo que tenía.
Pero ... Era una receta que había tomado de un libro de cocina chino dedicado a aquellos que no querían perder mucho tiempo con la masa ... y por lo tanto indicaba una gran cantidad de levadura.
Desde hace años, a pesar de usar las cantidades (excluida la levadura) de la receta, uso un procedimiento más canónico y con el uso de una masa previa.
El resultado siempre me ha satisfecho y, por lo tanto, sin cambiar lo que ya se ha publicado, ¡lo agrego como una receta alternativa para aquellos que desean probarlo!
ARTÍCULO EN PREPARACIÓN !!!
(pronto en estas pantallas ...)
Ingredientes, para unos 24 sandwiches:
|
Biga |
||
|
harina 0 (Halbweiss) |
g. |
100 |
|
levadura de cerveza fresca |
g. |
5 |
|
agua |
ml. |
100 |
|
miel |
ct. |
1 |
|
Masa: |
||
|
Harina 0 |
g. |
400 |
|
manteca de cerdo |
CT. |
2 |
|
agua |
ml. |
150 |
|
Venta |
g. |
10 |
Disolver la levadura y la miel en el agua.
Añadir la harina, amasar y dejar reposar...
CONSEJOS Y NOTAS:
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Los anuncios de Google
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Receta, único texto: para imprimir o descargar.- Como se indicó al comienzo de la descripción, aquí se utilizó un relleno a base de pollo. Hay muchos otros rellenos y en el futuro cercano también serán descritos y fotografiados.
- El relleno de pollo realmente gusta de los niños que también aman la idea de un sándwich que, mágicamente, ¡ya contiene el relleno!
- In alternativa manteca, se puede utilizar una mezcla de aceite y otras grasas (mantequilla, margarina...)
- El relleno también puede prepararse en buena cantidad y luego almacenarse, dividirse en porciones, en el congelador.
- La masa puede prepararse el día anterior, si se desea, y luego almacenarse en el refrigerador.
Luego se dejará una hora a temperatura ambiente antes de trabajarlo. - Artículos relacionados: Baozi vegetal - (蔬菜 包) pan chino al vapor relleno de verduras, Dim Sum en general
