Pimientos De Pollo Y Bambú
(Cocina china)
Este sabroso pollo es uno de esos platos que a menudo encontramos en el menú de los restaurantes chinos aquí en el oeste.
Como muchos de estos platos, requiere una cocción corta en dos fases y un ingrediente, los brotes de bambú, que no son realmente de uso diario en nuestra cocina.
Lo preparo de esa manera.
Se debe prestar especial atención al corte de los ingredientes: en este caso, todos deben cortarse en tiras que sean más o menos iguales.
Y todos los ingredientes, incluso los de la salsa, hay que prepararlos bien en orden antes de empezar a cocinar en los fogones:
como en muchas preparaciones de este tipo, ¡la preparación de los ingredientes requiere más cuidado y atención que la cocción misma!
¡Y ahora en la cocina! Empezando, como siempre, por los ingredientes.
ingredientes:
| carne de pollo | g | 200 |
| Adobo De Pollo: | ||
| - maicena | ct. | 1 |
| - canela | prese | 2 |
| - azúcar | ct. | 1 |
| - sake | CT. | 1 |
| - sal y pimienta | Q.B. | |
| cebolla | pz. | 1 |
| maicena | ct. | 1 |
| brotes de bambú enlatados | g | 150 |
| pimienta | pz. | 1 |
| jengibre | rebanadas | 3 |
| aceite para saltear | Q.B. | |
| salsa de encuadernación final | ||
| - agua | ct. | 2 |
| - salsa de soja | ct. | 1 |
| - sake | ct. | 1 |
| - maicena | ct. | ½ |
| - sal y pimienta | ||
preparación:
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Como se anticipó anteriormente, comenzamos cortando todos los ingredientes en tiras de dimensiones iguales o más pequeñas:
Pollo, pimiento, cebolleta y brotes de bambú.
También preparamos tres rodajas de jengibre que se utilizarán para condimentar el aceite de cocina.
Marinamos las tiras de pollo durante unos minutos con los ingredientes indicados.
Por separado, en un vaso, mezclamos los ingredientes para la preparación de la salsa: ¡tenga cuidado de no exagerar la maicena o la salsa se convertirá en una masa pegajosa!
Por otro lado, demasiada agua no se secaría lo suficientemente rápido, lo que nos obligaría a cocinar el plato por más tiempo.
Desafortunadamente, solo la experiencia y un par de intentos pueden ayudarnos a encontrar el equilibrio adecuado; así como tu propio gusto!
***
Ahora estamos listos para comenzar.
Vierta 1 CT de aceite en el wok y caliéntelo a fuego alto junto con las rodajas de jengibre.
Tan pronto como el aroma de este último comience a extenderse, agregue los trozos de pollo y saltéelos rápidamente a fuego alto hasta que estén coloreados en todos los lados.
Escurrir y mantener a un lado, luego continuar con la segunda y última etapa de preparación.
***
Salta al mismo wok (o en la sartén, en ausencia de cualquier otra cosa) con otro CT de aceite, las tiras de cebolla y pimienta durante un par de minutos.
Agrega los brotes de bambú mientras revuelves constantemente.
Después de un minuto, termine de saltear el pollo y continúe revolviendo, vierta poco a poco la salsa para atar.
(Antes de añadirlo, es recomendable mezclarlo con una cuchara.).
Tan pronto como comienza a atar y secar, nuestro plato está listo y se puede transferir a una bandeja.
El complemento ideal para este plato es el muy simple baifan (Arroz blanco chino, aquí la receta.)
CONSEJOS Y NOTAS:
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Receta, solo texto: para imprimir o descargar.- No siempre tengo la oportunidad de fotografiar, como me gustaría, toda la preparación paso a paso:
Le remito a la próxima vez que prepare este plato la publicación de las fotos completas. - Variante con jengibre: en lugar de obtener tres rebanadas para ser retiradas al momento de servirlas, se pueden picar finamente y usar junto con los otros ingredientes del adobo de pollo. El sabor del jengibre será así más intenso.
- Ver también: Cocina china - 中国 菜
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