Alcachofas de Constantinopla - Αγκινάρες αλά πολίτα
(Cocina griega)

Estas alcachofas se sirven en un plato griego de primavera con un sabor muy intrigante.

¡Una de esas preparaciones que, una vez que se vacía el plato, nos obliga a seguir adelante y pulirlo con buenas rebanadas de pan!

No es una preparación que requiera ingredientes particulares y, en temporada, son los que generalmente se encuentran en la despensa.

Hay tantas versiones de este plato como cocinas griegas ...
Me preparé un poco releyendo algunos de ellos e interpretándolos muy libremente el magistral versión de Akis Petretzikis con la adición de uno salsa avgolemono un poco reelaborado para completar y atar el plato.

Y ahora, como siempre a partir de los ingredientes, empezar a cocinar!

ingredientes:

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preparación:

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Prepare todas las verduras: hasta el momento de su uso, las alcachofas en gajos se mantendrán en agua fría acidulada con jugo de limón; y también las papas y las zanahorias cortadas en cubos.

Corta el ajo en rodajas muy finas y pica las cebollas (o, alternativamente, una cebolla y dos cebolletas).

Calentar el aceite en una sartén con lados altos y dorar el ajo durante unos segundos y completar con la cebolla. Cocine sin colorear por un par de minutos y luego agregue papas y zanahorias.

Deje al gusto por un par de minutos más y complete agregando las alcachofas.

NO AGREGAR SAL Y PIMIENTA, el caldo ya es salado en sí mismo; se evaluará hacia el final de la cocción si es necesario.

Cubra con ralladura de limón y eneldo finamente picado.

Mezcle, agregue parte del caldo de verduras y extienda la maicena sobre todo el contenido de la sartén con la ayuda de un colador.

Mezclar bien, verter el resto del caldo y llevar a ebullición.

Cubra con una tapa con la ventilación ajustable abierta al máximo, baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante unos veinte minutos y, en cualquier caso, no antes de que las papas estén cocidas.

Mientras cocina, exprima el limón del cual la ralladura ya ha sido rallada y bátalo vigorosamente junto con un huevo.

Pruebe el líquido de cocción y, si es necesario, ajústelo ahora con sal y pimienta.

Toma 3 CT. del líquido de cocción y continuar mezclando, agréguelo a la emulsión de huevo y limón con cuidado de no espesar el huevo.
(para evitar problemas, vierta el líquido en un vaso pequeño que coloco brevemente en agua fría).

Retire la tapa de la sartén y, si es necesario, suba el fuego para que la salsa sea un poco más espesa.

Retire del fuego y vierta alrededor de la sartén el huevo y la salsa de limón preparados un poco antes.

Revuelva suavemente y sirva.

Debe servirse absolutamente en platos de sopa y acompañado de rebanadas de pan esparcidas sobre la mesa: servirán para limpiar los platos de cualquier salsa restante;

... hay quienes encuentran que, casi casi, la salsa es aún más apetitosa que el plato en sí.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• reemplazar una cebolla con un par de cebolletas, si hay alguna disponible.
• Si no tiene caldo de verduras a mano, remedie con caldo de verduras granulado disuelto en agua muy caliente.
• I alcachofa Las cuñas congeladas o los corazones de alcachofa son perfectos para esta preparación: y no hay desperdicio.
• avgolemono, Salsa griega a base de huevo y jugo de limón y caldo
• Ver también: Alcachofas romanas, Tortilla al horno de alcachofas, calabacín y patatas

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