Este delicado pastel de verduras salado está hecho con ingredientes muy simples que se puede decir que siempre están presentes en casa.
El origen de esta receta está vinculado a cuando, en la primera mitad del siglo XIX, las epidemias de cólera aconsejaron no aventurarse a menudo fuera del hogar; Y con lo que había en la casa era posible preparar algo sabroso en cualquier caso.
Ciertamente, entre los artículos para el hogar siempre había queso, papas, manzanas, cebollas, mantequilla y harina.
La receta original proporciona una masa brisé muy simple.
Esta versión mía está enriquecida con el uso de hojaldre y especias; y me gusta mucho!
ingredientes:
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hojaldre |
g. |
275 |
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Patatas ya hervidas, frías. |
g. |
200 |
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cebollas |
g. |
150 |
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manzanas |
g. |
100 |
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queso raclette, en rodajas |
g. |
100 |
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mantequilla |
g. |
20 |
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yema de huevo |
pz. |
1 |
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sal y pimienta |
Q.B. |
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nuez moscada, canela (si se desea, según el gusto) |
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Q.B. |
preparación:
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Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino de 10x30 / 35 cm.
Difundir el hojaldre, recortar el fondo para la sartén y la tapa; Cortar las sobras en tiras para la decoración.
Luego alinee la bandeja con el fondo, asegurándose de que los bordes de la masa sobresalgan de la bandeja y mantenga todo en un lugar fresco.
Cortar las cebollas finamente y dorar en mantequilla; Tan pronto como estén secos, agregue las rodajas finas de manzana y mezcle todo brevemente para continuar cocinando. Sazone con sal y pimienta (también me gusta agregar un poco de canela y nuez moscada).
Dejar enfriar.
Mezclar las cebollas y las manzanas con las papas hervidas en rodajas, colocar una mitad en la sartén, cubrir con las rodajas de queso raclette y luego con el resto del relleno. Dobla los bordes sobre el relleno y píntalos con huevo (si quieres estirarlo con un poco de leche ...).
Aplique la tapa, las posibles cintas de masa para decorar, cepille con el resto del huevo y pinche para ayudar a que el vapor escape durante la cocción.
Dejar reposar al menos media hora en un lugar fresco.
Hornee en un horno precalentado a 190 / 200 ° (aire caliente, solo baje el calor alrededor de 35 '/ 40').
Deje reposar unos minutos fuera del horno y sirva caliente.
CONSEJOS Y NOTAS:
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PDF solo texto de la receta para descargar- Como plato principal es suficiente para cuatro personas; cálido, como aperitivo, incluso para ocho a diez personas (¡solo haga pequeñas rebanadas!).
- Al ser un plato de Wallis, un fende valaisiano va bien con él.
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