Mi amatriciana, la equivocada...

QLa pasta all'amatriciana es una receta antigua, tan antigua que la versión original no incluía tomates: ¡y se llamaba alla gricia!
Esto, en cualquier caso, es, orgullosamente, incorrecto...
si, incluye tomates, pero sólo al final; pero en trozos pequeños, para darle más color y sabor al plato.
Y, sobre todo, aporta mucha cebolla!!!

La receta proporciona, rigurosamente, el bucatini. Pero querer prepararlo con espaguetis espesos está bien de todos modos: a veces lo preparo así.

Me gusta muy picante y sazonada, por lo que si no puedo encontrar una buena almohada de pimienta negra y negra, la moleré muy fuerte, sin moderación, mientras doy al marrón los ingredientes que se enumeran aquí:

preparación:

Esta es una preparación muy rápida y procedo así: mientras hierve el agua, corto la cebolla en trozos, el tocino en tiras, el tomate en mitades (teniéndolos en casa, prefiero un par de tomates cherry en gajos) y rallo el pecorino.

En cuanto hierve el agua, le agrego sal, tiro la pasta y pongo la sartén con un poco de aceite al fuego, agregando la cebolla, luego el tocino, la guindilla picada y la pimienta (¡a voluntad!) . 

La salsa estará lista cuando escurras la pasta: a fuego alto agrega la pasta a la sartén y revuelve y sazona, agregando los gajos de tomate, por un par de minutos. 

Retire la sartén del fuego, agregue el queso de oveja, mezcle bien y agregue a los platos.

CONSEJOS Y NOTAS:

• La cebolla: Ya sé, en la receta tradicional de amatriciana (así como de Grice) la cebolla simplemente no va allí. Quizás lo habían terminado ... lo siento; pero para mí, así como para mis comensales, esta versión mi camino me gusta mucho y así sigo adelante!
• La cebolla "2": la primera descripción de este plato se remonta a un menú de 1816 de Francesco Leonardi (autor, entre otras cosas, del tratado culinario "L'Apicio moderni" de 1789). E incluye "macarrones" al estilo "matriciani", completos con cebolla...
• Pon el molinillo de pimienta, el aceite de pimienta y el pecorino sobre la mesa para quien quiera un sabor aún más marcado ...
• Creo que está claro que las cantidades indicadas, según el apetito y el número de comensales, deben cambiarse proporcionalmente.
• Por favor, con este plato el tocino no tiene nada que ver!
• La primera descripción de este plato es de Leonardi, en 1816, con motivo de un banquete ofrecido por el Vaticano.
• Para los amantes de las tradiciones a toda costa ... Reporto el enlace a este interesante artículo:
  http://www.glistatigenerali.com/cibo-vino/bacchettoni-finitela-le-tradizioni-si-inventano-e-la-cucina-e-scambista/

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