Pasta con sardinas, alla palermitana 

Este gran plato siciliano, soleado, colorido y muy sabroso te hace pensar en Sicilia, de dónde viene. Pero también es un plato cuyos sabores recuerdan a los de la cocina de Oriente Medio: después de todo, en Sicilia, los árabes nos pasaron.

Ya sé que si publico esta receta, recibiré muchas críticas por la falta de adhesión perfecta a la tradición, pero me consuela el hecho de que una dama siciliana, al ver estas fotos, me escribió que piensa que mi versión es casi mejor que ella. 
Sin embargo, está preparado, es un plato que requiere un poco más de esfuerzo que muchas otras recetas. Pero el resultado siempre está garantizado. Esta versión mía, que he estado preparando durante treinta años, se inspira libremente en la que reporta Buonassisi en su codigo de pasta. Tenía una copia vieja, todavía escrita y fijada a mano: finalmente decidí escribirla.

No es una pasta que se pueda preparar en todas las estaciones, por desgracia: ¡encuentro las hermosas sardinas aquí solo en verano y el hinojo en el jardín también!
Es cierto que puede congelarse y que siempre se pueden encontrar sardinas, incluso congeladas; pero, en mi opinión, no es lo mismo.

Y ahora, como siempre a partir de los ingredientes, empezar a cocinar!

ingredientes:

preparación:

Compruebe que todos los ingredientes estén a la mano, empiece por remojar las pasas en agua tibia. Dorar los piñones en un chorrito de aceite y reservarlos. Luego desalinizar, disponer y hacer cuatro filetes a partir de anchoas.
Limpiar las sardinas, filetear y reservar.

Y aquí comienza la preparación real, que requiere un mínimo de coordinación y tiempo. Hierva el agua abundantemente y saltee la cebolla con cuatro cucharadas de aceite (aprox. 100 gr.) En una sartén. Mientras tanto, tan pronto como el agua hierva, agregue sal y cocine la finocchiella pelada de las partes duras: para que esté cocida y suave, pero no se deshace, se necesitan unos veinte minutos.

Tan pronto como la cebolla comience a dorarse, derrita los filetes anchoa y luego agregue las pasas, los piñones y una bolsita de azafrán. Los sabores tendrán que mezclarse muy bien, luego continuar cocinando a fuego muy bajo.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén para freír las sardinas, agregando otra bolsita de azafrán; Haga una harina con las sardinas y fríalos, unos pocos a la vez, luego escúrralos en papel de cocina. Cuando estén listos, manténgalos a un lado, tal vez en el plato de frotamiento.

Escurrir el hinojo con una cuchara ranurada y cocinar la pasta en la misma agua. Y aquí, ahora, los tiempos están apretados ...

Agregue el hinojo a la sartén con la salsa, mezcle y complete con un cuarto de los filetes de sardina picados, revolviendo constantemente.

Escurra la pasta al dente y agréguela a la sartén a fuego alto; Vierta el resto de las sardinas, deje en filetes, continúe revolviendo durante un par de minutos con mucho cuidado para no romperlas.

En este punto, la pasta está lista: llévala a la mesa en la sartén si estás entre amigos; o en una bandeja grande, previamente calentada.
¡Buen provecho!

CONSEJOS, NOTAS Y VARIACIONES:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• Cantidades: la regla es que la pasta, las sardinas y el hinojo silvestre están en partes iguales. En cualquier caso, este último, limpio de todos los tallos duros, se reducirá a mucho menos de un cuarto.
• la pasta: para este plato lo ideal sería la zite, pero también son buenos los bucatini o los fusilli con agujeros; ¡Así como las penettes utilizadas en estas fotos!
• Si se encuentra preparando más cosas para una buena mesa, puede preparar esta pasta con anticipación y luego colocarla en un plato de horno engrasado con aceite y espolvorear con pan rallado. Luego cubra con una capa delgada de pan rallado y póngalo en el horno para gratinar durante diez o quince minutos antes de servir. La pasta en este caso se cocinará realmente al dente porque no se cocina en exceso durante el gratinado.

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