Una boloñesa en el congelador.
(Ragout casero para la despensa).

Más que un ragù boloñés clásico, aquí es una interpretación gratuita de mi ragù para todos los días y para todos nosotros.i.
Una interpretación gratuita pero muy apreciada por mis invitados!

Preparado en cantidades justas para reponer las existencias de mi congelador y estar tan preparado cada vez que surja la necesidad.

 En cualquier caso, sin embargo yo llamo a esta salsa, quien pasa aquí la renombra inmediatamente. Bologna!
Tomé nota de ello.

Como en todas mis salsas caseras, las cantidades de los ingredientes también pueden variar dependiendo de la disponibilidad;
y, si las últimas partes de un asado o estofado están disponibles en el congelador que no pude terminar en la mesa ... incluso éstas se agregan a los ingredientes canónicos.
Así como todos los fiambres; guardado para el resto.

Para el resto, la preparación es la clásica: el secreto es, como siempre, en la cocina, que nunca debe ser breve.
¡Aquí está mi versión!

ingredientes:

preparación:

preparación:

Primero, comience por preparar las verduras para el salteado: limpie y rebane la zanahoria, el apio y el puerro; Para hacerlo primero, puede usar el procesador de alimentos de manera segura, si hay uno.
No es necesario picar todo muy bien:
luego se picará más para las etapas finales de la cocción.

Cortar el ajo y la cebolla y dorarlos brevemente en una cacerola grande.
Luego agregue el resto de las verduras y saltee a fuego medio hasta que estén suaves.

Transfiera todo a un tazón grande y córtelo bien con una batidora de inmersión.

Si las sobras de la carne cocida se recuperan del congelador (guisos, asados, panes de carne, pero también cortes de varias carnes), córtelos en trozos grandes en la tabla de cortar y dore brevemente en una sartén con aceite de oliva y un CT de la salsa preparada.

Luego córtelos también, si es posible siempre con la batidora de inmersión (o incluso en el vaso grande de la batidora).
Ponga a un lado.

Siempre sofríalos en la misma olla, con aceite y la mitad de las verduras salteadas, incluso la carne picada mixta (cerdo y ternera, puede prepararla directamente el carnicero con cortes no picados). noble).

Cuando esté dorado, agregue el resto de la mezcla y la carne cocida picada, espolvoree con vino tinto y deje que se evapore.
Luego, ajuste la sal, la pimienta, el orégano y una buena rejilla de nuez moscada (u otras especias según su gusto).

Completa con los tomates pelados picados, la pasta de tomate y una cucharadita de azúcar para mitigar el sabor agrio del tomate.
Mezcle bien, deje hervir, cubra y continúe cocinando a fuego lento durante al menos una hora.

¡Nuestro stock de salsa boloñesa casera está listo!

Déjalo reposar unos minutos, solo lo suficiente para no quemarte y ...

... transferirlo a las bandejas del congelador.

Selle las bandejas y etiquételas.
(Siempre uso la cinta del papel de pintor: mejor que cualquier etiqueta que haya probado.).

Deje que se enfríen completamente y luego colóquelos en el congelador :(mi congelador mágico).

Cuando sea necesario, simplemente descongelar la salsa a fuego lento y luego hervirla:
Listo para vestir, por ejemplo, este buen plato de fideos!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Deseando ser más fieles a la tradición, reemplace la carne picada con carne picada y agregue una salchicha y abundantes recortes de jamón no magro.
• El tomate también se puede reducir a la mitad si planea usar esta salsa también como base para la lasaña.
  Cuando sea necesario, siempre puede agregar puré de tomate al descongelar una porción de la salsa en la cacerola.