Espinaca de espinaca y pollo

Espinaca de espinaca y pollo

Tengo la suerte de encontrar a menudo buen pollo, no importado sino de granjas locales certificadas (bueno ... paso en mi bicicleta, a algunas de estas pequeñas granjas, ¡y las veo deambulando por el prado!).
Cuesta un poco más pero merece la pena.
Pero también me gusta cocinarlo con algo extra: este rollo de pollo con espinacas es una excelente alternativa a las preparaciones diarias.

Se necesita un poco de tiempo y paciencia, pero el resultado se amortiza. Si lo prepara como un plato único, con un pequeño acompañamiento de verduras, una girella por persona es suficiente y avanza; como segundo curso, no más de la mitad de una persona.
¡Al menos con mi apetito!

Ingredientes (para un eslabón giratorio):

pechuga de pollo, aprox.	g.	150
queso tipo fontal	g.	50
espinacas cocidas avanzadas		Q.B.
nuez moscada		Q.B.
sal y pimienta		Q.B.
mantequilla clarificada		Q.B.
vino blanco	ml.	50
tortilla (opcional)

preparación:

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Abra la pechuga de pollo con un cuchillo y luego, cubriéndola con una lámina de plástico para no rasgarla, aplánela mucho con el ablandador de carne (o pídala al carnicero ...).

Prepare dos trozos de queso y un tazón de espinacas sazonados con una idea de pimienta, sal y nuez moscada. Tener una tortilla delgada (v. nota), úselo también para el relleno.

Coloque las espinacas en la mitad de la rodaja de pollo (posiblemente ya haya cubierto una frittatina) dejando sin embargo un extremo pequeño libre y luego los trozos de queso (aunque no demasiado pequeños).

Dobla el borde de la carne sobre el relleno y luego enrolla, como un strudel.
Detén el rollo con cuerdas asadas y esqueletos.

Derrita y caliente la mantequilla clarificada en una sartén (la que se encuentra en latas en la tienda con la redacción mantequilla para asar) y tan pronto como esté caliente, dore el remolino en un lado durante un par de minutos.

Darle la vuelta y dorarlo del otro lado; luego ajuste la sal y la pimienta, agregue el vino blanco, deje que se evapore, cubra y continúe cocinando durante unos diez minutos a fuego medio-bajo.

Después de este tiempo, gire el plato giratorio y cocine nuevamente, aún en una sartén tapada, durante otros cinco minutos.

En este punto, el eslabón giratorio está listo, pero debe descansar unos minutos para que el queso se asiente por un momento y no corra por todas partes en el plato. Luego, reserve el eslabón giratorio en la rejilla para calentar y deje que la salsa de cocción se encoja a fuego medio-alto. Si lo desea, agregue una idea de vino o, al gusto, marsala o coñac.

Cortar la girella en cuatro o cinco rebanadas, teniendo cuidado de cortar un poco de sesgo; colóquelo directamente en el plato y cúbralo con un poco de la salsa de cocción restringida y llévelo a la mesa.

Puede ir acompañado de un ramo de verduras de temporada cocidas, puré de papas o incluso arroz blanco cuando se usa como un solo plato.

CONSEJOS Y NOTAS:

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Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
tortilla: en estos días de diciembre, en los que me llevan las preparaciones de dulces y dulces, sucede que avanzan las yemas de huevo o las claras de huevo (frente a la programación científica de las diferentes mezclas de galletas ...). En este caso, crecieron dos claras de huevo y las usé para preparar una tortilla muy delgada, cocinada solo por un lado, excelente como una presa de queso.
Cualquier verdura cocida verde o suave que quede del almuerzo o la cena del día anterior se puede usar en lugar de espinacas: en mi cocina tiendo a reutilizar las verduras restantes y, de hecho, ¡siempre preparo más para tenerlas disponibles!
Ver también: Enrollado de pollo con espárragos.