Mi berenjena a la parmesana! 

De vez en cuando me doy cuenta de que mis platos más habituales y más apreciados por mis amigos nunca han sido documentados ...
Oh, bueno: pasan los años y a veces se me escapa algo.

Esta vez remedio las deficiencias con la receta completa de mi berenjena parmesana; en versión, por así decirlo, luz!

Ciertamente no es una receta complicada, pero cada familia tiene su receta que sin duda es más rica que esta de mis propuestas.
Para esta versión, que es muy popular entre los hijos de amigos y vecinos, lo único que realmente se necesita es tiempo.
El resultado siempre está garantizado.

Ingredientes, para una bandeja 28x20 cm:

preparación:

Primero, corte las berenjenas a un grosor de menos de un centímetro. Si tiene una rebanadora, hágalo primero y mantenga las rebanadas igual.

En este caso las berenjenas no se fríen sino que se asan a la plancha: por eso es importante que no queden muy finas o luego, durante la cocción, se desmoronarán todas.

Para asarlos, una parrilla muy caliente es suficiente. Con el que está en contacto, evitas el esfuerzo de tener que convertirlos. Luego hazlos colorear y suavizar; pero no demasiado, siempre para evitar que se deshagan.

Como salsa de tomate, la que tienes en casa está bien, tal vez preparada por otra preparación.
Si quiere ser realmente ligero, también puede limitarse a un puré de tomate de media hora y sazonar con especias, sal y pimienta.
Pero prefiero algo con más cuerpo ...
Cortar la mozzarella y proceder.

Cubrir el fondo de la sartén con un poco de aceite mezclado con salsa de tomate y disponer una primera capa de berenjena, cubrirlas con las rodajas de mozzarella, luego la salsa de tomate y unas hojas de albahaca y terminar con una buena capa de Queso parmesano rallado.

Repita con una segunda capa de todos los ingredientes.

En un tazón bata un huevo con sal y pimienta, el resto de salsa de parmesano y tomate.

Acomode la última capa de berenjenas y cúbrala bien con la mezcla recién preparada.
Hornea a 185 ° (horno ventilado) por 30 '/ 35' (nunca me cansaré de repetirlo: cada horno tiene su propia historia, por lo que siempre debes prestar atención a la cocción al preparar un plato por primera vez).

En este punto, la parmigiana está lista, gratinada.
¡Todo lo que queda es disfrutarlo en paz con amigos!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• Las dosis, para un plato como este, son bastante indicativas: cada uno tiene que decidir si quiere más o menos salsa de tomate o queso.
• Aquí, como se puede ver en las fotos, las berenjenas se colocan una al lado de la otra en la sartén. Un resultado mas  Con cuerpo se puede obtener superponiéndolos en los bordes: en este caso, ¡proporcione más berenjenas!
• Es importante que la salsa de tomate quede bien espesa para que el resultado final quede lo suficientemente compacto.
• Prefiero preparar la parmigiana el día anterior y recalentarla para llevarla a la mesa: siempre tengo la impresión de que está más sabrosa.
  Y, si tienes invitados particularmente golosos, a la hora de recalentarlo puedes taparlo con mozzarella picada y escurrida y luego gratinarlo bien.
• Si te sobra un poco de salsa de tomate, no te preocupes: estará bien para un plato de pasta al día siguiente.
• Para una versión mucho más lujosa de esto, os remito a la descripción que hace de ella Lorenza, amiga de Foggia. (La parmigiana de Lorenza)

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