cevapcici 

Llámalos como quieras: ćevapčići, köfte, cevapi, mici o keftedes: siempre son buenos. Y los encontrará en todas partes, desde Turquía hasta los Balcanes.
Por supuesto, el sabor picante y la carne utilizada cambian, de cordero a carne de res, no necesariamente de cortes de primera elección, siempre que sean buenos: después de todo, ¡se picará y un poco de grasa está bien!

¿Y qué serán alguna vez? Simplemente fantásticas albóndigas a la parrilla.

La forma puede variar, de ovalada a salchicha; ¿Cómo puede variar el condimento, desde el ajvar hasta el Tzatziki. Y también la forma de presentarlos: en un pan de pita junto con verduras frescas; o en el plato con muchas, muchas papas fritas.
Por lo que a mí respecta, no me lo puedo perder, en caso de que hagas una barbacoa para tus amigos. Para la carne, en general, confío en la oferta del día en la carnicería.
A menos que alguien tenga prevenciones para ciertos tipos de carne.

Para los presentados en las fotos, se utilizó una mezcla mixta de carne de res y cerdo local. De lo contrario, generalmente uso carne de res. Por supuesto, si hay carne de oveja en oferta o la corto en casa o ya puedo cortarla del carnicero en este momento.
Lo que sigue es mi versión con la mezcla de especias que prefiero: todos tienen la opción de equilibrarlos o variarlos.

Ingredientes (durante aproximadamente quince ćevapčići):

ingredientes:

preparación:

Mide y mezcla las especias según tu gusto. Picarlos en el mortero o, más simplemente, ponerlos en el vaso grande de la batidora junto con el ajo y la cebolla picada.
Para facilitar el trabajo de la batidora, ya puede agregar un poco de pan rallado para encontrar más masa para las cuchillas.

Agrega una parte de la carne y córtala bien. Continuando girando la batidora, agregue gradualmente el resto de la carne hasta obtener una masa homogénea.

Forme algunas salchichas con las manos y colóquelas gradualmente en una bandeja cubierta con una película ligera de aceite, girándolas por todos lados: evitarán que se sequen y estarán listas para pasar sobre las brasas (¡tenga cuidado con el exceso de aceite! ).

Cocínelos por unos diez minutos; el tiempo varía según el grosor dado a ćevapčići: cuanto más gruesos son, más deben cocinar pero más lejos de las brasas para que la cocción prolongada no los seque ni los ase demasiado.

Deben comerse tan pronto como estén listos, muy calientes (pero también fríos, no están nada mal).
Dependiendo del área, se pueden presentar en el plato, rodeados por un pequeño tazón de ajvar, papas fritas, cebollas crudas y otras verduras.

Personalmente los aprecio mucho también presentados, como en las siguientes fotos, en un agradable pan de pita tibio junto con cebollas, tomates y un montón de Tzatziki.
¡Un vecino mío, sin embargo, atrapa los dos primeros directamente de la parrilla y los saca de un bocado!

CONSEJOS Y NOTAS:

•  receta, solo texto, para imprimir
• El nombre ćevapčići presumiblemente deriva del persa brocheta. A lo que se agregó el diminutivo cic.
  Pero en diferentes partes de los Balcanes, como en Serbia, simplemente se les llama cevapi.
• Ver también: Albóndigas al horno

¡Tus comentarios son bienvenidos!
Déjalos en el formulario en la parte inferior de la página: