Rollos De Col De Saboya

A primera vista, estos rollos pueden parecer típicos sarmale de los Balcanes ... pero es una receta, que me pasó mi amiga Lucía de Santo Spirito (Bari), que ya por la presencia de pecorino delata otro origen!
Es un plato muy simple que es adecuado para la temporada de otoño en la puerta.
Y también es una preparación muy pobre, como muchas preparaciones vegetarianas (entre otras cosas), ¡pero no menos rica en sabor!

Se presta para ser servido como primer o segundo plato, como guarnición o incluso como aperitivo caliente.
La siguiente es mi interpretación libre del plato que prepara Lucía.

Ingredientes (para diez rollos):

preparación:

Limpiar una docena de hojas de col (es mejor tener siempre un par más) bastante grandes y cocerlas en agua hirviendo ligeramente salada hasta que se ablanden. Escúrrelos con una espumadera y reserva el agua de cocción.

Cuece el arroz en agua con sal hasta que esté medio cocido: debe estar muy al dente. Si es necesario, agregue una cucharada de recortes de col finamente picados.

Mientras tanto, coloque el queso de oveja rallado o los mejores huevos cortados en cubitos en un tazón, agregue el huevo y vierta el arroz recién escurrido.
Mezcle, agregue las migas de pan y sazone con pimienta y sal y luego nuez moscada, según su gusto.

Coloque una o dos cucharadas de relleno en cada hoja de repollo y doble el extremo con el tallo sobre el arroz primero, luego los bordes laterales y luego enrolle. Detente con cuerda ...

.. y dorar en una sartén con mantequilla (prefiero agregar incluso un poco de aceite de oliva EVO) por todos los lados.
Cubrir hasta la mitad con el líquido de cocción, agregando caldo de verduras granulado o sal al gusto.
Deje hervir, cubra y cocine a fuego lento durante 15 '/ 20', dando vuelta los panecillos a la mitad de la cocción.

Sirve los panecillos muy calientes.

CONSEJO:

• Para los amantes de los platos de polenta hay una bonita variación: colocar una hoja de salvia sobre la hoja de col y luego el relleno; Después de dorar los panecillos, espolvorear con un poco de vino tinto y dejar que se evapore antes de verter el líquido de cocción, coloreado con una cucharadita de pasta de tomate. Al final de la cocción, manteniendo calientes los panecillos a un lado, reduzca los jugos de cocción con una nuez roux blanco. 
  Sirve con polenta ... y aquí está: polenta y huesos vegetarianos!
• Claramente el repollo sobrante o las partes de las hojas que quedan demasiado duras después de la cocción no se descartan: se agregan al minestrone que si no está programado hoy seguramente será mañana ...