La cocina de Creta: pastitsio (παστίτσιο) 

 Hay un plato que se puede encontrar en todas las tabernas de la isla de Creta que ya por el nombre revela el parentesco con los muchos leones de San Marcos esparcidos por la isla: el pastiche.
Un plato de pasta (generalmente el ziti) rico y sabroso horneado que, aunque recuerda en apariencia a la cocina italiana, tiene un aroma y olor que sólo habla de Grecia.

Lo que presento aquí es mi versión, reconstruida en la cocina del hogar después de múltiples degustaciones en el lugar; y después de seguir cuidadosamente la preparación!
Para ser verdaderamente respetuoso con la receta, uno debe usar, como queso, graveera kritis (Γραβιέρα Κρήτης) o posiblemente de kefalotiro ... Tuve que remediar el uso de pecorino.
Por lo demás, la elección de la carne es bastante libre: dado que generalmente es una preparación casera, la carne que está presente es molida. Deseando ser refinado, podrías usar cordero; Me he limitado a una mezcla de carne picada de bovino y porcina de la cría al aire libre.

¡Y mis invitados han quedado satisfechos!

Esta receta también tiene una ventaja, como todas las preparaciones horneadas: se puede preparar en grandes cantidades (el único límite es el tamaño de las bandejas disponibles) y luego se divide en porciones y se almacena en el congelador para otras ocasiones.
Mientras quede ...

Si quieres seguirme preparemos el mío juntos pastiche.

Ingredientes, para ocho personas:

Advertencia: el queso indicado se usará la mitad en la preparación de la pasta y la otra mitad para completar la bechamel.

preparación:

Esta no es una preparación muy rápida y ciertamente puede comenzar preparando, incluso el día anterior, la salsa de carne.
Pica finamente la cebolla y el ajo y saltea en aceite de oliva a fuego medio-bajo en una sartén del tamaño adecuado.
Tan pronto como comiencen a dorarse, agregue la carne picada y dore por unos minutos.

Vierte el vino tinto y deja que se evapore.
Sazone con las especias (y recuerde quitar el diente al final de la cocción).

Mezclar bien y agregar los tomates pelados.
Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento, tapado, durante unos veinte minutos.

Cocine el ziti y solo al dente, escúrralo y deje de cocinar bajo un chorro de agua fría.
Condimente con una cucharadita de mantequilla porque no se pegan y manténgalas a un lado.

Prepare una besamel no demasiado consistente (en el momento de su uso habrá que transformarlo en un buena salsa mornay con la adición de dos huevos batidos y la mitad del queso (por ejemplo, pecorino) indicado en la receta) y condimentarlo con sal, pimienta y nuez moscada.

Acomode en una sartén engrasada con aceite un poco más de un tercio del ziti y cúbralos con la salsa de carne.

Cubra el ragú con la mitad del queso.

Coloca el resto del ziti en la sartén.

Batir los huevos con el batidor, agregar la mitad restante del queso y luego mezclar suavemente con la bechamel.

Cubra la masa completamente con la bechamel, posiblemente usando una espátula.

Hornee en un horno estático precalentado a 180 ° / 200 ° para 40 '/ 45', hasta que la bechamel haya formado una bonita corteza dorada.

Il pastiche está listo para ir a la mesa y ser servido.

Para todos según su gusto ...
¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar
• En ausencia de queso griego o pecorino, como último recurso, puede recurrir fácilmente a un queso parmesano. ¡No será igual que en el plato original, pero no se verá mal!
• Si preparas el pastiche el día anterior se puede calentar en el horno, con aire caliente, durante unos quince minutos a 150 °; posiblemente ya en porciones.
• Si quieres el pastiche tiene más consistencia compacto, mezcle 3 cucharaditas con la salsa de carne. de la salsa mornay preparada para cubrir la pasta.
• Una sugerencia de una forma agradable de ofrecer este plato a los comensales: calentar el pastiche, listo para usar, en bandejas de terracota de una sola porción y servir directamente a la mesa.
• ¡No olvides mantener la salsa de carne bastante suave!

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