Ensalada vienesa de patatas,
como en el restaurante Figlmüller
El restaurante Figlmüller, en Viena, es conocido por el 1905 por su enorme y excelente wienerschnitzel, de las migas al estilo vienés (que no tienen nada que compartir con las maravillosas chuletas milanesas ...); así como para los igualmente conocidos Erdäpfelsalat: la ensalada de papa que está ahí el acompañamiento clásico.
Con un toque especial, como cualquier ensalada de papa que se precie.
No podía perderse una manual de cocina que presenta todas las recetas, incluida la de la ensalada de papas.
Receta que apliqué de inmediato, con variaciones mínimas, y agregué a mi colección de ensaladas de papa.
¡Se parecía a la que probé en Viena hace años!
Solo tengo que compartir la preparación.
ingredientes:
Los ingredientes dados están indicados para una silueta clara para dos personas.
Modifíquelos en proporción de acuerdo con la cantidad y el apetito de los invitados.
|
patatas duras |
g. |
400 |
|
cebolla roja pequeña |
pz. |
1 |
|
vinagre blanco |
CT. |
2 |
|
caldo (ver nota) |
ml. |
70 |
|
aceite de oliva virgen extra |
CT. |
2 |
|
mostaza |
ct. |
½ |
|
estragón |
ct. |
½ |
|
azúcar granulado |
ct. |
1 |
|
Venta |
salida |
1 |
|
pimienta |
a voluntad |
|
|
cebollino |
ramo |
½ |
preparación:
|
Los anuncios de Google
|
Para el éxito perfecto de esta ensalada, es importante que las papas estén sazonadas con el adobo recién pelado y en rodajas:
solo de esta forma absorberán por completo el aroma del condimento.
Comience cortando la cebolla en cubos pequeños y marinándola en vinagre hasta que esté lista para usar.
Cocine las papas enteras y pele en agua fría y salada:
20 'es requerido desde el momento en que se hierve el agua.
Mezcle todos los ingredientes del adobo en un tazón, dejando el vinagre con la cebolla y la cebolleta a un lado por el momento.
Escurrir e inmediatamente pelar las papas todavía calientes; luego córtelos en rebanadas (¡el huevo duro rebanado funciona perfectamente!).
Añadir la cebolla y vinagre para el resto de la marinada, verter sobre las patatas, remover y dejar reposar durante al menos 15 'de manera que las patatas tienen la oportunidad de chupar a fondo la salsa.
Corte las cebolletas en rodajas, posiblemente usando las tijeras y extiéndalas sobre las papas.
Revuelva y sirva: la ensalada de patata vienesa está lista.
¡Buen provecho!
CONSEJOS Y NOTAS:
|
Los anuncios de Google |
Receta, solo texto: para guardar o imprimir.- Caldo: la receta original incluye caldo de carne de res; en el caso de los vegetarianos en la mesa puede ser reemplazado válidamente por un buen caldo de verduras.
- El manual de cocina del restaurante Figlmüller: Wiener Küche, Kochen nach Bildern.
- Como todas las ensaladas de papa, esto también es ideal para fiestas y almuerzos permanentes.
- Artículos relacionados: Ensalada de papa: versión básica, Ensalada de papa "La tartara", De vacaciones: una ensalada de papas de verano, Ensalada de pulpo y patatas, Ensalada de pasta recuperada ...
¡Tus comentarios son bienvenidos!
Déjalos en el formulario en la parte inferior de la página:
