Las albóndigas empanizadas en una sartén

¡Cuando era niño vi esta enorme bandeja de albóndigas doradas yendo a la mesa!
Fue una de mis grandes pasiones.

Mi madre los preparó exclusivamente con carne fresca, mientras que mi abuela, más tradicional, también mezcló cualquier sobrante de carne cocinada.
Pero lo importante para mí fue que eran buenas albóndigas.
Debido a los métodos para hacer albóndigas y cocinarlas, hay muchas, ya sea en salsa o al horno o incluso fritas en inmersión; pero aquellos allí, para mí, fueron especiales.

Seguro que las albóndigas, como muchos otros grandes platos tradicionales (ejemplo la pasta rellena), nacieron para reciclar y restaurar los restos de la cantina;
 ma ahora son llevados al rango de un plato refinado:
¡Mientras estén bien preparados y buenos!

Los componentes básicos además de la carne, para mí, El ajo y el perejil siempre se mantendrán: ¡que escuchen!
además, es una memoria muy agradable (de la infancia) que no se puede borrar.

Para la carne, siempre prefiero una mezcla de cerdo y ternera que siempre está disponible en una carnicería; sin desdeñar, sin embargo, la adición de lo que ocurre al disparar en la nevera.
Para cocinar prefiero la mantequilla clarificada: nunca existe el riesgo de quemar y estropear el sabor.

Aquí están mis albóndigas.

ingredientes:

Al ser una preparación casera, las cantidades son muy indicativas y variables según el sabor de cada una y la disponibilidad de los ingredientes.

preparación:

Aquí se ilustra la preparación con el mezclador, mucho más cómoda que la manual.
A pesar de eso, con paciencia y un buen cuchillo puede preparar todo de forma manual.

Ponga las rebanadas de pan en un plato y espolvoree con un poco de leche; Déjelos reposar durante unos diez minutos, girándolos dos o tres veces: se ablandarán pero no se reducirán a gelatina (en la práctica, el mismo procedimiento que se usa para el pan en bolas de masa hervida) o no necesitarán ser exprimidos para eliminar el exceso de leche.
Pica el ajo en trozos grandes y luego ponlo en el vaso de la batidora junto con las hojas limpias de perejil.

Agregue el pan empapado y picado y pique por un minuto.

Completa con carne y especias, sal y pimienta y vuelve a mezclar.

Una vez que la masa es homogénea, agregue el huevo y mezcle de nuevo.
Dará como resultado una masa suave y pegajosa: ¡no hay problema, se unirá y arreglará mejor con migas de pan!

Por supuesto, si solo fuera líquido, necesitará más pan recién remojado; después de un par de veces, las dosis apropiadas vendrán automáticamente.
Forme bolas de aproximadamente 40 / 50 g y enrósquelas bien en las migas de pan; luego aplástalos con tus manos.

Caliente la mantequilla clarificada (no hay riesgo de quemar) y justo a una temperatura comienza a colocar las albóndigas.

Brown bien en un fuego nunca demasiado brillante en un lado, gírelos y continúe cocinando en el otro.

Tendrán que dorarse bien sin formar una costra dura.
Escurrirlos en una hoja de papel de cocina y luego transferirlos en una bandeja y llevarlos a la mesa:
Serán un plato de carne agradable para todos.

Aquí han sido acompañados por un esquema simple de spätzle con mantequilla y brócoli al vapor servido con aceite y limón.

CONSEJOS Y NOTAS:

• Tener sobras disponibles de carnes cocidas o picadas junto con carnes crudas: sin exagerar para evitar que su sabor se haga demasiado evidente.
• La presencia del huevo en la masa, además de actuar como un aglutinante, permite omitir el empanado trifásico (harina, huevo batido, pan rallado).
• Un pequeño truco: en cuanto a las hamburguesas a la parrilla, si no desea que se hinchen en el medio, durante la cocción, presione. antes de cocinar, con el pulgar en el medio, para formar una pequeña concavidad (que se aplanará al cocinar).
• Mi amiga Lorenza, en lugar de la mantequilla clarificada, usa aceite de oliva, y al final de la cocción agrega algunas alcaparras, cuyo sabor agrio descompone la sensación de grasa. Y la salsa resultante servirá como aderezo para albóndigas.
• Excelente incluso frío, al día siguiente.