Los Knödel, ñoquis de pan

Cuando está en casa, la cesta de pan sobrante está demasiado llena, desde Trieste hasta Praga (e incluso mucho más tarde, hasta ahora) la primera solución que viene a la mente, después de las migajas de pan, se llama Knödel: el canederli.
Hay de todo tipo, tamaños y gustos; ¡Mucho también depende de qué más hay en la casa además de la sartén seca!

Lo que se describe aquí es la preparación básica, con el mínimo o casi posible de los ingredientes. A cada uno, según los gustos y destino de los dumplings, la adición o no de otros componentes.

ingredientes:

PREPARACIÓN:

Corte el pan en cubos pequeños, mójelo con leche sin remojarlo (yo personalmente comienzo a agregar una cantidad mínima de leche y luego a mezclar con mis manos, según sea necesario, luego añado el resto de la leche restante). Manténgala media hora para descansar, posiblemente fría.

Exprima el pan para eliminar el exceso de humedad y agregue gradualmente los huevos, sal y pimienta, nuez moscada, cebolla picada De manera fina y previamente dorada en mantequilla, perejil y harina; como se indicó anteriormente para la leche: puede ser que no necesite toda la harina, ajústela según sea necesario.

Si desea enriquecer el sabor, agregue la mota, corte en cubos muy pequeños.

Mezcla todo con tus manos y, si la masa resulta demasiado húmeda, ajústala con harina o incluso con pan rallado.
Forma una bola y déjala reposar durante otros treinta minutos.

Forma bolitas del tamaño de una ciruela grande con las manos mojadas (v. nota).
Si están muy pegajosos, séquelos en la harina recién hecha.

En este punto, sumerja todas las bolas de masa en una pieza a la vez, con la ayuda de un skimmer. caldo Se puso a hervir y se mantuvo lo suficientemente vivo como para seguir cocinando a fuego lento.

Cuando las bolas de masa hervida suban a la superficie, escúrrelas con una cuchara ranurada y colóquelas en un plato para servir o directamente en los platos individuales.

Estas albóndigas básicas son un excelente acompañamiento para platos de carne o verduras con mucha salsa.
En general, pueden ser una excelente alternativa a muchos platos donde la polenta es un acompañamiento.

CONSEJOS Y NOTAS:

•  Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• Las cebolletas Puede usarse como sustituto de la cebolla dorada en la mantequilla, en caso de que a alguien no le guste demasiado la cebolla.
• Caldo: normalmente las albóndigas se cocinan en caldo de carne, pero no existen impedimentos para el uso de un buen caldo de verduras si se proporcionan como acompañamiento de un plato de verduras o como una sopa sin carne.
• Café con Leche: la cantidad indicada es muy teórica: dependiendo de la calidad del pan y su grado de humedad, puede variar.
  Es mejor agregar en pequeñas cantidades y probar la consistencia (después de un corto período de descanso y ajuste).
• Estas albóndigasSi se preparan no más grandes que una pelota de ping pong y con la adición de una mota, se pueden servir en caldo, como sopa, como se usa en Trentino.
• Una excelente alternativa son los Leberknödel, tan grandes como las cerezas negras, que se preparan al dorar con la cebolla también el hígado de ternera. Estos son absolutamente para ser servidos en un buen caldo de carne, con una adición adicional de cebolletas finamente picadas en el caldo.
• Las bolas de masa también pueden prepararse del tamaño de pelotas de tenis, o incluso más grandes, y luego servirlas cortadas en rodajas; posiblemente también se pasa a la parrilla después de ser engrasado con una capa de mantequilla.
• Las empanadillas avanzadas (o especialmente preparadas) se pueden hacer para congelar, colocarlas en una bandeja y luego guardarlas en el congelador para usarlas en el futuro: simplemente sumergirlas, aún congeladas, en caldo de cocción durante unos diez minutos.
  Yo, personalmente, siempre tengo un par de maletas en el mi congelador mágico para emergencias! 
• Un consejo: las primeras veces que prepare empanadillas, puede suceder que tiendan a aplastarse un poco.
  Realice la prueba formando solo uno y luego sumergiéndolo en el caldo y, si es necesario, ajuste la masa con harina.
• En este plato, que aprendí de mi abuela hace cincuenta años, me gustan mucho los comentarios y las variaciones:
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