Chucrut al horno: otra cocina, otro sabor
Una preparación tradicional con un método que a primera vista puede parecer un poco inusual: de hecho aquí el chucrut en lugar de cocerse lentamente al fuego se pasa directamente al horno; y dejarlos allí hasta que estén listos.
La primera vez que me encontré con esta receta era, confieso, un poco escéptico.
¡Hoy podemos decir que solo los preparas así!
Con esta cocción, los sabores se mezclan en uno con un sabor suave.
¡Un plato ideal para decorar muchos platos así como para rellenar el clásico sándwich de würstel y chucrut!
Junto con patatas, nabos, spätzle o albóndigas es un complemento perfecto no solo para platos de carne como kaiserfleisch, asado o estofado, sino también con patatas, puré de patatas o repollo o rollitos de col, por ejemplo sarmale.
ingredientes:
| chucrut fermentado en bruto | g | 1'000 |
| cebollas | g | 200 |
| mantequilla clarificada (v. nota) | g | 30 |
| azúcar | CT | 2 |
| tocino ahumado grueso | g | 100 |
| laurel | hojas | 3 |
| Venta | QB | |
| cominoAlcaravea De Los Prados - Carum Carvi) | CT | 1 |
| Enebro | bayas | 4 |
| clavos | pz | 2 |
| vino blanco | cc | 200 |
preparación:
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Precalienta el horno a 200 grados.
Vierta el sauerkraut en un colador, recoja el líquido de conservación y reserve.
Picar las cebollas y colocarlas en mantequilla en una olla adecuada para el horno.
Enciende el fuego y fríelo, agregando el azúcar casi inmediatamente;
cocine durante unos minutos hasta que comiencen a caramelizar.
Agregue el tocino ahumado, el chucrut y la hoja de laurel.
Agregue sal y continúe cocinando sobre el fuego, revolviendo.
Tueste el comino en una sartén antiadherente sin agregar absolutamente aceite.
Tan pronto como comience a emitir su aroma y rebotar en la sartén, viértalo sobre la chucrut añadiendo también las bayas de enebro y los clavos de olor.
Continúe cocinando por un par de minutos, agregue el vino blanco y deje que se evapore.
En este punto completar añadiendo el líquido conservante de chucrut previamente reservado y meter la sartén en el horno a 200 °.
Cocine durante aproximadamente una hora, revolviendo todo de vez en cuando.
Y aquí está el chucrut en la mesa: servido con chorizo y mostaza y, si quieres, también acompañado de albóndigas.
CONSEJOS Y NOTAS:
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- Mantequilla clarificada: la preparación tradicional consiste en manteca de cerdo; Encuentro que la mantequilla clarificada la reemplaza muy bien, eliminando ese sabor fuerte que caracteriza a la manteca. También los probé con un buen aceite EVO: bueno.
- Las cantidades dadas también se pueden reducir a la mitad pero, dado que estos chucrut son excelentes incluso si se almacenan y luego se congelan, ¡también podemos preparar una cantidad justa y tenerlos listos!
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- Y para los que lo prefieran. chucrut roja, aquí hay una propuesta (haga clic aquí)
