El Sarmale rumano

A menudo como sarmale para almuerzos o fiestas organizadas por amigos rumanos: siempre excelente.
Pero sin duda cada vez con algo diferente, en sabor y en relleno.

Y siempre, cuando pedí la receta, recibí una nueva versión.
Pero ciertamente no me dejé intimidar por esto para evitar prepararlos, también porque son realmente buenos y, después de todo, ¡recuerdan preparaciones similares de Mitteleuropa, los Balcanes y el Cercano Oriente!

Para prepararlos decidí ponerme con buena voluntad para revisar y comparar todas las versiones que tenía y buscar los puntos en común; luego, para ver qué ingredientes podrían ser, entre todos los indicados, los más adecuados para una versión no demasiado complicada.
El resultado es lo que describo aquí. El juicio de los invitados fue extremadamente positivo; Cada vez que los preparé; ¡Incluso si no siempre puse polenta en la mesa también!

Los ingredientes y sus proporciones pueden ser muy variables, especialmente la relación entre la carne y el arroz; y también con respecto al repollo, a menudo tiene otras preparaciones que lo requieren: así que guardo un par de repollo, las hojas más hermosas para los rollos y el resto lo uso para minestrone, pizzoccheri y más.

ingredientes:

preparación:

Retire el núcleo de la col con un pequeño cuchillo fuerte y afilado. Retire con cuidado todas las hojas para dejarlas enteras y luego lávelas bien para eliminar todos los restos de tierra. Luego escaldelos en agua hirviendo con sal lo suficiente como para ablandarlos. Escúrrelos y déjalos enfriar.

Dorar la cebolla y el tocino finamente picados en una sartén con mantequilla. Tan pronto como la cebolla comience a dorarse y el tocino cuele la grasa, agregue la carne picada.

Agregue sus especias favoritas sin dejar el chile en ningún caso. Sazonar con sal y pimienta.

Mezclar todos los ingredientes unos minutos. Retire del fuego y agregue el arroz crudo, mezclando bien. Deje que se enfríe lo suficiente para manejarlo.

Prepare las hojas del repollo quitando el tallo central duro, manteniéndolo a un lado y dividiendo las hojas más grandes en dos.

Coloque una pequeña cantidad de relleno cerca del extremo suave de la hoja que luego se dobla sobre ella. Luego doble sobre todos los bordes laterales y luego termine de enrollar para formar un rollo bien cerrado.

Dore brevemente en una sartén grande con un poco de aceite (o mantequilla) las costillas duras guardadas a un lado y luego coloque todos los rollos en la parte superior, hasta que la sartén esté bien llena (en las fotos esto no está claro: había preparado algunos rollos ...).

Cubra con caldo caliente y deje hervir, agregando un poco de pasta de tomate.

Cubra y continúe cocinando a fuego medio-bajo (el líquido debe hervir a fuego lento) durante un par de horas.

Servir con polenta y crema agria diluida con un poco de la salsa de cocción. También de yogur derretido Se presta a este propósito.

También se pueden utilizar, a discreción, para acompañar otros platos.

CONSEJOS Y NOTAS: 

• *
• El relleno no necesariamente tiene que ser cocinado en la sartén por mucho tiempo: solo lo suficiente para derretir los sabores.
  Luego cocinará lo suficiente para las dos horas de cocción de los rollos.
• En esta preparación para las fotos, agregué queso feta desmenuzado al relleno enfriado: y fue muy bueno.
• Además de yogur derretido Intenté acompañarlos incluso con él. Tzatziki: no será realmente muy adherente a la tradición pero fue realmente bueno.
• La muy amable señora Aneta, una excelente cocinera de Silesia, me señaló inmediatamente, dadas las fotos de mi preparación de la sarmale que eso, con el nombre de golabki, es también uno de los platos nacionales de su tierra natal, Polonia! E inmediatamente le proporcionó su versión que usted encuentra aquí: El gołąbki de Aneta.

¡Tus comentarios son bienvenidos!
déjalos en el mio pagina de Facebook o en el formulario al final de la página: