Calamares en escabeche picante con cítricos
En verano, cocinar a la parrilla siempre es muy popular.
Y si se van a la parrilla pescados, crustáceos o moluscos, más aún.
En este caso, había dos hermosos calamares que, bien marinados, han dado lo mejor de sí mismos.
Para el adobo utilicé los cítricos picantes (aquí la receta) ideal para preparaciones de mar a la parrilla.
Preparamos todos los ingredientes y comencemos!
ingredientes:
| para escabeche (para aproximadamente 600 / 700 g de pescado) | ||
| cáscara de naranja | ct | 2 |
| cáscara de lima | ct | 1 |
| chile | CT | 4 |
| ajo | clavos | 3 |
| cilantro | CT | 1½ |
| chile | pezzi | 1 |
| pimiento morrón | ct | ¾ |
| pimienta negro | ct | ¾ |
| pimienta de cayena | ct | ¼ |
| jugo de naranja | cc | 125 |
| jugo de lima | cc | 60 |
| aceite de oliva virgen extra | CT | 4 |
| para asar: | ||
| EVO aceite y sal | QB | |
| calamares grandes, aprox. | g | 600 |
preparación:
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Comience por preparar la marinada de acuerdo con las instrucciones detalladas en la receta (haga clic aquí).
Mantenga algunas cucharadas de adobo en el refrigerador:
servirán para sazonar, sobre la mesa, cuando es hora de servir!
Limpia los calamares quitando la pluma y separando los tentáculos del bolsillo.
El calamar, en este caso dos de alrededor de 300 gramos cada uno, pero debe ser de piel ... que perdería el efecto fina visual de contraste entre la carne blanca y piel oscura.
Para facilitar la cocción, los calamares también deben estar bien grabados, de costado, en el costado de la espalda;
Para evitar afectar también la parte subyacente, inserte en el bolsillo el mango de una cuchara de madera o la hoja plana de un cuchillo.
Sumerja el calamar en el adobo para que esté bien cubierto y, si es necesario, gírelo después de aproximadamente dos horas.
El adobo debe durar de cuatro a cinco horas, en el refrigerador.
Antes de cocinar, que se hará sobre las brasas muy calientes, retire los calamares del adobo - Que debe ser eliminado, no reutilizado. - y déjelos drenar bien colocándolos en una rejilla de alambre.
Si es necesario, séquelos bien incluso en el interior, usando una toalla de cocina.
Luego pásalos en un chorrito de aceite de oliva y sallos.
Cocine directamente en la parrilla (no use cocción indirecta) y dé la vuelta a la mitad de la cocción.
Recuerde no agregar los tentáculos desde el principio, sino agregarlos solo a la mitad de la cocción.
Servir sobre la mesa, pasando a un lado en un bol, para dar sabor y sazonar, la marinada reservada al comienzo de la preparación.
¡Buen provecho!
CONSEJOS Y NOTAS:
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- Recuerda siempre, en el caso de los calamares o la sepia, quitar bien la marinada también por dentro; o eventualmente secarlo con la ayuda de papel absorbente.
