El relleno para el pavo de Navidad
Hay muchas formas de rellenar un pavo, con los más diversos ingredientes y sistemas.
¡Mi familia siempre ha tenido su receta especial para Navidad y quiero proponerla nuevamente aquí, reelaborada a mi manera!
No es que esta receta sea muy diferente de la que solía hacer mi abuela ... pero, porque cuando lo preparo para los invitados en mi casa, solo varío algunos ajustes para hacerlo, en mi opinión, más particular y actual.
Las cantidades de los ingredientes son básicamente bastante indicativas, todo depende del tamaño del ave a rellenar.
Pero no hay problema:
en cualquier caso, el relleno que sobra, listo y luego congelado, se puede utilizar para otros rellenos, ¡quizás picado un poco más para preparar pollos al horno con un sabor inesperado!
Una pequeña nota se refiere a manzanas y castañas:
este último debe ser absolutamente castañas asadas.
Y para las manzanas ... aquí siempre hay discusiones; quien dice Renette y quien apoya el granny smith. Y quién dice que deben ser muchos y esos pocos.
Personalmente, prefiero usar le Boskop y, en el caso de una gran cantidad de relleno, también agrego uno gala.
Una discusión separada de las proporciones entre los diversos ingredientes:
hay quienes prefieren el sabor dulce de las ciruelas en primer plano y quienes prefieren el sabor más suave de las manzanas.
Pero ciertamente también tiene importancia el aroma de las castañas.
En la práctica: cada uno debe encontrar el que mejor se adapte a su paladar y al de sus comensales.
Y ahora, finalmente comenzamos a preparar este relleno.
ingredientes:
| luganega | g. | 400 |
| castañas asadas | g. | 400 |
| manzanas | pz | .2 |
| ciruelas secas | g. | 200 |
| sal y pimienta | Q.B. | |
| la canelaopcional) | salida. | 1 |
| Marsala | CT. | 1 |
| azúcar | ct. | 2 |
| Aceite EVO para dorar | Q.B. |
preparación:
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Comience pelando las castañas asadas; luego pelar y cortar las manzanas al tacto.
Cortar la luganega en troncos y dorarla en una sartén con un poco de aceite.
Tan pronto como comience a dorarse, agregue las ciruelas ...
... y luego las castañas asadas.
Agregue la marsala y, mientras se evapora, mezcle agregando las manzanas también.
Si quieres ... incluso una idea de canela.
Complete con un poco de azúcar y deje que se cocine y disuelva brevemente:
¡el relleno está listo!
No olvide dejar que se enfríe bien antes de usarlo: ¡buen trabajo!
CONSEJOS Y NOTAS:
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- Teniendo tiempo, es mejor preparar el relleno el día anterior: el frío será más fácil de manejar durante el relleno.
- No es necesario cocinar el relleno durante mucho tiempo:
erve sólo para amalgamar los sabores de los diversos ingredientes; ¡la cocción completa estará en el horno! - Como ya se escribió anteriormente, si parte de este relleno no se usa, puede congelarse y usarse más tarde para otros rellenos.
