Ossobuco con gremolada en Milán

Entre los platos que mi madre ponía sobre la mesa los domingos, el ossobuco, cuando lo preparaba, siempre era bien recibido.

¡Y él nunca avanzó!

Para los golosos, también prepararía dioses agujeros más ... para que haya una dosis adicional de médula para extraer ...

Y, cuando me sucede, esta es una especialidad que también me encanta preparar; tal vez incluso un domingo, cuando tal vez haya invitados y un poco más de tiempo para dedicar a la cocina, ya que esta no es una preparación que requiere poco tiempo y atención.

Aquí intenté mostrar, con fotos y descripciones, cómo lo preparo.

Sin embargo, las dosis son muy subjetivas ... por ejemplo, uso una cantidad mucho mayor de cebolla; también porque aprovecho esta oportunidad para dorar con la reservada para carne también la que tendré que preparar el risotto amarillo, una necesidad para probar esta delicia al máximo!

Y en cuanto al uso de mantequilla (y para aquellos que también quieren un poco de aceite de oliva virgen extra) Creo que todos deberían adaptarse según su gusto: después de todo, ¡no estamos cocinando un plato para ofrecer a un jurado inflexible, sino algo que satisfaga nuestros gustos y los de nuestros invitados!

Y ahora, como siempre a partir de los ingredientes, empezar a cocinar!

Ingredientes, para cuatro personas:

preparación:

Prepare la carne, corte la piel exterior (de lo contrario, se cocinará) y posiblemente, y por conveniencia, deténgala con un hilo.

Picar la cebolla y picarla con mantequilla durante unos veinte minutos (y prepara la cebolla para cualquier risotto !!!)

Termine de deshacer la cebolla (posiblemente reserve la del risotto)

Enharina el ossobuco y sacúdelo para eliminar el exceso de harina, luego dóralo bien por todos los lados en la sartén en la que la cebolla se ha dorado.

Si desea evitar quemar la cebolla en esta fase, puede quitarla momentáneamente y luego agregarla nuevamente después de dorar, antes de mezclar con el vino ... (en cuanto al mío preparación básica para el risotto).

En este caso, es posible que deba agregar un poco más de mantequilla.

Deje que el vino blanco se evapore durante unos minutos y luego cubra con el caldo.

Tan pronto como comience a hervir a fuego lento, baje el fuego y cocine durante aproximadamente una hora y media. La salsa debe reducirse pero nunca secarse por completo. Por lo tanto, es aconsejable tener un poco de caldo a mano para agregar, si es necesario, poco a poco.

Mientras se cocina la carne (y tal vez incluso teniendo todo listo para el risotto ...), puede comenzar a preparar la gremolada: tome la ralladura, solo la parte amarilla, de un limón y píquela finamente con ajo y perejil; aquí es importante el gusto individual para equilibrar estos tres aromas a su gusto (tiendo a dejar que prevalezca el sabor del limón ...).

Cuando esté cocinada (la carne estará bien separada del hueso) sazone con la gremolada, mezcle bien con la salsa y cocine durante un par de minutos para mezclar los sabores.

Y ahora, sobre la mesa!

... idealmente acompañado de risotto milanés amarillo

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• El risotto básico, aquí está la receta.
• mi risotto milanés amarillo, la receta 
  • 
  • 
  • 
  • 
  •  
   rigurosamente preparado con médula 
  • 
  • 
  • 
  • 
  •  
• Artículos relacionados: Las reglas de la casa de arroz, el risotto