Pastel de carne estofado con verduras de invierno.

¿Qué poner sobre la mesa para el almuerzo del domingo?

Ciertamente, como algo fuerte, algo que satisface a todos; ¡desde pollo asado hasta relleno o, y no se olvide, pastel de carne!

Un plato de carne que, gracias a otros ingredientes (pan y verduras) puede ser realmente abundante y capaz de complacer a todos.

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En general lo preparo en el horno, descansando en una parrilla y envuelto en panceta o red de cerdo.

Pero no desprecio por esto la versión estofada que, rodeada de vegetales, adquiere un sabor más rico y al mismo tiempo delicado.
Es rico en una salsa de cocina ideal para acompañar una buena polenta.

Dada la temporada, entonces, aquí lo propongo con una mezcla de tubérculos de invierno: zanahorias de todo tipo y chirivías; y si quieres también puedes agregar nabos y papas.

Lo preparo así y juntos, comenzando como siempre por los ingredientes, ¡comenzamos a cocinar!

ingredientes:

preparación:

Prepara todos los ingredientes en el mostrador. Espolvorea el pan cortado en cubitos con la leche y reserva.

Lave todas las verduras. Pase las zanahorias con un paño abrasivo (o con los guantes apropiados) y pele la pastinaca.

Corte las zanahorias y las pastinacas en trozos pequeños y luego divídalos en cuatro a lo largo.

Cortar en trozos grandes la cebolla y el perejil. Brown en una sartén con un poco de aceite, agregando el diente de ajo exprimido durante unos diez minutos.

Verterlos en la batidora junto con un huevo y parte de la carne y molerlos bien.

Luego también pase toda la carne molida en la batidora: de esta manera obtendrá un pastel de carne muy compacto.

Mezcle muy bien la carne y el perejil picado y la cebolla con ajo, agregando sal, pimienta y mostaza.

Amasar la masa hasta obtener un pastel de carne de unos veinte centímetros de largo. Tenerlo disponible para envolver la carne en una red de cerdo (lo tomo del carnicero): permanecerá más suave y no correrá el riesgo de desmoronarse (sin embargo, no es esencial: si la carne ha sido bien amasada, obtendrá un buen pastel de carne compacto; A menudo no lo uso).

Ahora debemos dorar la carne y luego las verduras: lo ideal es usar una sartén, para esta primera fase y, solo después, cuando procedemos a la cocción final, use una cacerola pesada con tapa.
(A veces, un poco por flojera y un poco confiado en mi capacidad de convertir la carne en la cazuela para dorarla bien a veces, como en estas fotos, no lo hago. ¡Pero es mucho más fácil y seguro hacerlo en la sartén!)

Por lo tanto ... dore la carne por todos lados en un poco de mantequilla (o, si prefiere el aceite EVO) y luego transfiérala a la cacerola.

Escurra la grasa restante en la sartén, sin limpiarla, y dore las verduras durante unos minutos.

Luego transfiéralos a la sartén y colóquelos alrededor del pastel de carne.

Encienda la llama al máximo y vierta el vino tinto. Haz que se desvanezca.

Vierta el caldo y agregue la hoja de laurel. Llevar a ebullición, tapar y dejar hervir a fuego lento, con la cacerola cerrada (prefiero una buena sartén de hierro fundido para esta cocción) durante unos cincuenta minutos.

El pastel de carne ya está listo.

Dejar enfriar en una sartén abierta y luego unos minutos más en la tabla de cortar y luego cortar.

Coloque las rodajas en los platos acompañadas de las verduras y espolvoree con un poco de la salsa para cocinar.

Excelente si se sirve con una buena polenta humeante o, como alternativa, con un puré de papa.

Bon apetito

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• Junto con las verduras indicadas, es posible agregar un puerro cortado en troncos, deseando un sabor más intenso.
• Como alternativa a una carne picada, solo uno puede usar una mezcla de carne de cerdo y carne de res.
• Siempre que sea posible, en lugar de comprar un café recién molido (en el caso de las fotos era casi una obligación: ¡era de excelente calidad pero se ofrecía a mitad de precio!) use esquejes de carne mezclados y después de haberlos cortado aproximadamente, córtelos con la batidora.
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