El moussaka Musaca
mi manera 

Hablar de Grecia y su cocina sin mencionar su moussaka sería casi imposible;
y simplemente definir este plato como un simple pastel de vegetales sazonados con salsa de carne es definitivamente inaceptable:
porque moussaka es, y no puede ser otra cosa, moussaka!

Cada taberna tiene su propia receta; y así cada familia; aquí intenté hacer un resumen (a mi manera ...)

Generalmente, en una capa delgada de papas que son la base del resto, alterne, en la versión más conocida, capas de berenjenas fritas en aceite de oliva e intercaladas con cucharadas de queso y condimentos.
Finalmente, una gran capa de bechamel y queso.

Hay quienes en cambio usan calabacines y quienes los alternan con berenjenas.
(Me han dicho que hay quienes lo preparan solo con papas, ya que a veces he probado Chania boureki; pero nunca lo he visto ni probado: ¡ciertamente es igual de bueno!)

Y luego, por supuesto, también está mi versión ...
que ahora, comenzando como siempre con los ingredientes, ¡comencemos a cocinar!

Ingredientes, para una sartén cm. 20x30:

 
Advertencia: mantenga 2 CT a un lado. del queso indicado.
Iremos a completar la bechamel.

preparación:

Esta no es una preparación muy rápida y ciertamente puede comenzar preparando, incluso el día anterior, la salsa de carne.
Pica finamente la cebolla y el ajo y saltea en aceite de oliva a fuego medio-bajo en una sartén del tamaño adecuado.
Tan pronto como comiencen a dorarse, agregue la carne picada y dore por unos minutos.

Vierte el vino tinto y deja que se evapore.
Sazone con las especias (y recuerde quitar el diente al final de la cocción).

Mezclar bien y agregar los tomates pelados.
Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento, tapado, durante unos veinte minutos.

Prepare una besamel no demasiado consistente para completar, sin calor, con un huevo entero y dos TC. de queso rallado y aromatizado con sal, pimienta y nuez moscada.

Ahora puedes preparar verduras; ¡En esta preparación las verduras, cortadas en rodajas de un centímetro escaso, deben ser estrictamente fritas en aceite de oliva!
Yo, por otro lado, después de pasarlos en el aceite, asarlos a la parrilla, perdóname.

 Y las papas, cortadas en rodajas bastante finas, hervidas en agua hirviendo con sal durante unos tres minutos.

Una vez que haya preparado todos los ingredientes necesarios y precalentado el horno (estático) a 200 ° C, puede comenzar a componer la sartén.

Acomode las rebanadas de papas, ligeramente superpuestas en el fondo de la sartén engrasada con aceite, completándolas con un poco de queso rallado y un poco de salsa.

Luego arregle la primera capa de verduras, en este caso cubra los calabacines con un poco de queso rallado y, si lo desea, también con un poco de queso feta desmenuzado en sus manos.

Todo está cubierto generosamente con la mitad de la salsa restante ...

... y se forma una nueva capa de verduras; ¡Aquí finalmente usé las berenjenas!

También esta capa se cubrirá con queso y luego con el resto de la salsa.

Ahora, antes de hornear, la última capa debe completarse con la bechamel enriquecida con huevo y queso. Debe extenderse muy bien, posiblemente con la ayuda de una espátula o cuchara.

Hornee en el horno estático precalentado a 200 ° (bajándolo a 180 ° C después de cinco minutos) durante una hora, inicialmente cubierto por una lámina de aluminio para no quemar la bechamel y luego continúe cocinando, después de haber retirado la lámina de aluminio, un otra media hora, hasta que la bechamel haya formado una hermosa corteza dorada.

Dejar reposar, tapado, fuera del horno durante unos veinte minutos antes de servir para dejar que todo se afirme (¡y para evitar quemaduras desagradables en la lengua y el paladar!)

La moussaka está lista para ir a la mesa y servirse.

¡Buen provecho! ¡Buen apetito!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• Crisis grave: el queso debe usarse como queso graveera kritis (Γραβιέρα Κρήτης) o posiblemente kefalotiro ... En ausencia de todo esto o pecorino, como última línea de vida, puede recurrir fácilmente a un queso grana. ¡No será igual que en el plato original, pero no se verá mal!
• Si prepara la moussaka el día anterior, puede calentarla en el horno, con aire caliente, durante unos quince minutos a 150 ° C; posiblemente ya en porciones.
• Una sugerencia para una buena manera de ofrecer este plato a los invitados: caliente la moussaka preparada en bandejas de terracota de una sola porción y sírvalas directamente sobre la mesa.
• ¡No olvides mantener la salsa de carne bastante suave!
• Ver también: La moussaka en Grecia

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