Rebozado para hornear

¿Qué podría ser más sabroso en la mesa que una buena chuleta empanizada y dorada en una sartén?

Definitivamente uno de mis platos más populares, ¡aquí en mi cocina!

Pero… estos son alimentos fritos; fritas con todas las precauciones para mantenerlas secas y ligeras pero siempre fritas!

La necesidad de alejarme un poco más de la comida frita me llevó, después de muchas consultas de artículos y experimentos en casa, a probar una receta segura y sabrosa de hermosas chuletas al horno...

Pero no vendrá a la mesa con una nueva apariencia solo las chuletas (ya sea milanesa, vienesa o lo que quieras), pollo, cerdo o ternera, pero también unas buenas rodajas de berenjena o calabacín, para los que, además de frituras, quieren evitar la carne...
y así preparados, ¡son una maravilla!

He experimentado (y disfrutado con placer) algunos chuletas de todo tipo, desde carnes hasta pescados y claramente he variado el empanado añadiendo a una base fija, aromas e ingredientes adicionales según el ingrediente principal y la preparación final.

Ahora, comenzando como siempre con los ingredientes, ¡comencemos a cocinar!

ingredientes:

Rebozado básico
pan rallado o pan seco	g.	200
grana	g.	100
perejil	CT.	2
aceite de oliva virgen extra (v. nota)	CT.	2
sal y pimienta		Q.B.

Sabores opcionales
ajo	clavo	1
romero		Ad Lib.
Tomillo		Ad Lib.
orégano		Ad Lib.
aceitunas		Ad Lib.
alcaparra		Ad Lib.
anchoa		Q.B.
al pan
harina		Q.B.
huevos batidos		Q.B.
empanado básico (como arriba)		Q.B.

Estas dosis son definitivamente orientativas:
a todos, según el gusto y el ingrediente principal, ¡la plena libertad de modificarlos!

preparación:

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Empieza por preparar todos los ingredientes en la encimera...

… Y luego pasar primero los ingredientes a la batidora cubos luego completando con queso parmesano, aceite y perejil.

Reserva mientras preparas el resto.
Esta preparación, si se desea, también se puede hacer el día anterior (y si se desea, se puede hacer en buena cantidad para un suministro en el congelador).

Luego proceda con el procedimiento habitual:
en el caso de la ternera o cerdo la pasaremos primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el nuestro empanado para hornear (si se quieren utilizar pechugas de pollo enteras, se aconseja macerarlas en leche durante media hora, antes de pasar, bien escurridas, por harina).
El mejor resultado se obtendrá, según mi experiencia, pasando las chuletas una segunda vez por el huevo y luego por el empanado.

Precaliente el horno, estático, a 200 °C, coloque una hoja de papel pergamino en una fuente del tamaño adecuado y engrásela ligeramente (si el empanado es rico en aceite, no es estrictamente necesario).

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Disponer las chuletas (carne, verdura u otro) rociarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornearlas a 200°C durante unos 25 minutos y en todo caso hasta que se vean doradas.

Dependiendo del grosor y tipo de ingrediente, los tiempos y temperaturas pueden variar ligeramente

(en el caso de los tomates a la provenzal, por ejemplo, se mantendrá la temperatura a 170º durante 30 minutos, añadiendo, si es necesario, unos minutos de dorado final bajo la parrilla).

Ahora solo queda ponerse manos a la obra y, una vez cocinado...

bon appetit!

CONSEJOS Y NOTAS:

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Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
Nada prohíbe usar este empanado incluso para la cocción clásica en una sartén.
O también, como me sugirió un amigo de Palermo, para cocinar a la parrilla (directamente a la parrilla y con mucho cuidado!)
Aceite: el aceite del empanado, al cocerse al horno, sirve también para reponer esa mínima grasa (y potenciando el sabor) que mínimamente absorbe el empanado durante la fritura en sartén.
Ver también: en preparación...