Mi masa de pizza

Como lo prometí en su momento, describiendo los diversos masa basica para pizza, aquí está la descripción de mi mezcla habitual (ahora vieja y en desuso).
Con esto, como también se puede ver en las fotos, la pizza siempre es buena, siempre que la cocine no solo en un horno a la temperatura máxima, sino también con una piso refractario!
Como expliqué en la entrada al respecto (refractario), puede utilizar un texto típico de Umbría o uno de esos planes en el mercado; posiblemente incluso aquellos también aptos para parrillas de jardín.

Para la levadura, además de la levadura liofilizada normal, también agrego un sobre de levadura natural (también la puedes encontrar en el supermercado, en general); requiere una segunda levadura bastante larga pero garantiza excelentes resultados. Pero si está acostumbrado al método de la levadura, puede continuar usándolo.
En cuanto a la harina que prefiero usar, si la tengo en casa, también Manitoba, tiene un mayor contenido de gluten lo que favorece la elaboración de pan.

¡También creo que las recomendaciones como no agregar sal a la levadura son inútiles!

Ingredientes para cuatro pizzas de alrededor de 200 gramos de masa:

Los ingredientes no indican los ingredientes: después de todo, ¡incluso una pizza blanca, sazonada solo con aceite y sal, funciona muy bien con esta masa!

preparación:

Pesar y mezclar las dos harinas en un bol. Tomar unos cien gramos y mezclarlos en un recipiente con azúcar, agua y levaduras. Ponlo en un lugar cálido para fermentar durante unos diez minutos.

Vierta el resto de la harina en la batidora y mezcle con aceite y sal.

Tan pronto como la levadura esté lista, agréguela al bol de la batidora y mezcle a velocidad media durante unos diez minutos. La masa estará lista cuando se desprenda perfectamente de las paredes de la batidora sin dejar de estar húmeda y suave.

Por supuesto, también se puede amasar a mano, en la encimera de la cocina; puede que la masa tarde más en alcanzar la consistencia adecuada.

Deje que la masa se levante, cubierta, durante aproximadamente una hora en un lugar cálido (use un recipiente de levadura si es necesario).

Después de aproximadamente una hora, la masa habrá duplicado su volumen. Amasarlo a mano durante un par de minutos y dividirlo en cuatro panes que se dejarán reposar de nuevo durante una o dos horas, hasta que vuelvan a doblar su volumen.

En este punto, extienda un pan con la mano sobre una superficie enharinada, girándolo con frecuencia, enharínalo y gíralo hasta obtener un disco de unos treinta centímetros de diámetro (¡más en mi pala para pizza no cabría de todos modos!).

Deslice la cuchilla enharinada debajo del disco y luego decórela a su gusto; por ejemplo, distribuyendo el puré de tomate con una cuchara y en un movimiento circular y luego agregando sal y orégano y cualquier otro aderezo (en la foto: alcaparras y trozos de anchoas en aceite). Cubra con la mozzarella en cubos pequeños y luego con un aceite muy fino, dejando que fluya con un movimiento en espiral desde el centro hacia el borde exterior.

Deslice la pizza en el piso refractario horno ya muy caliente.

Dependiendo de la temperatura del horno con este sistema la pizza estará lista entre tres y cinco minutos.

CONSEJO:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• Durante la cocción de la primera pizza, empieza a formar el disco para la segunda y, si tienes dos aspas de horno, empieza también a adornarla:
  cuando tengo varios invitados procedo de esta manera (de lo contrario, si no horneo al menos una pizza cada cuatro minutos, ¡se comerán mi mesa!).
• Mi masa estándar para pizzas, bandejas y focaccias.

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