La michetta: cómo hacer el cilindro en casa?

Como escribí en el artículo dedicado a preparación de la michetta, la principal dificultad para la preparación doméstica radica en la ausencia de una máquina como la laminadora de masa para enrollar la masa.

¡Pero se me sugirió una gran solución! Aqui esta ella..

Digamos que es el discurso habitual: si la montaña no nos llega, iremos a la montaña. En la práctica, en lugar de trabajar una gran cantidad de masa con una máquina grande, trabajaremos muchas cantidades pequeñas de masa con una máquina pequeña, la clásica Abuela pato Que se usa para hacer pasta en casa.

Los procedimientos e ingredientes, hasta el final del primer resto de la masa final, permanecen sin cambios.

ingredientes:

preparación:

Para el carro:

Disuelva la levadura en agua (CTRL + I también agrego levadura natural que ayuda mucho en la fermentación prolongada) junto con la miel. Agréguelo a la harina en la amasadora hasta obtener una mezcla homogénea: solo unos minutos, un máximo de diez.

Poner la masa a levar durante al menos dieciséis horas en un ambiente que no sea frío y protegido de corrientes de aire (la mejor solución es un bol lievitatrice con tapa).

Para la masa final:

Vierta el carro en el mezclador y, revolviendo, agregue la harina y, si es necesario, el agua; el agua debe agregarse poco a poco.
Amasar durante 20'-30 'a velocidad media: la masa final debe estar seca pero suave. Recójalo en una bola y colóquelo para que se levante cubierto (o en el lievitatrice) durante unos diez minutos

Ahora la masa está lista para la variante. desplazamiento. Primero, pesa la masa y divídela en diez o doce partes iguales según el tamaño de michette que quieras obtener.

Los trozos de masa, estirados como un puro, deben pasarse por primera vez a la máquina de pasta (claramente en la apertura máxima, ¡la masa no se está preparando!) ...

... doblados a lo largo sobre sí mismos dos veces y luego vuelven a la máquina.

Luego se doblaron sobre sí mismos como un rollo y se dejaron reposar, tapados, durante unos diez minutos.

Esta operación debe repetirse dos veces con la precaución, una vez finalizado el último “amasado”, de enrollar firmemente cada tira de masa sobre sí misma y luego formar una bola.

En este punto, las bolas de masa deben dejarse crecer durante aproximadamente media hora, tapadas y protegidas de corrientes de aire.

Una vez pasado también este período de fermentación, se reanuda el procedimiento descrito anteriormente:

formar la forma típica de la michetta con el tagliamele: enharinarlo y presionar firmemente pero sin cortar la masa por completo ...

 … Después de dos o tres intentos ya no se equivoca.

Ponlo boca abajo (para que crezca sin que los cortes se junten, elevándote hacia arriba, libre ...) y repite la operación con todas las bolas de masa.

Cubrir con film transparente y un paño y dejar reposar durante una hora aproximadamente.

Ingrese (si tiene) piso de piedra refractaria en el horno y calentarlo a al menos 250 ° (personalmente lo llevo primero a 300 ° con la función Pizza - al menos mi horno lo tiene - para calentar bien la superficie refractaria; luego a 250 ° para cocinar). Hervir un poco del agua con la que a la hora de cocinar se llenará un bol en el horno para crear vapor.

Cuando el horno esté listo y haya transcurrido el tiempo de reposo, volver a colocar la michette con los cortes hacia arriba sobre la pala con papel pergamino en la parte superior (a falta de la superficie refractaria en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino), humedecerlas ligeramente con el lo que también se usa para rociar las hojas de las plantas o la ropa a planchar ...), vierta el agua hirviendo en el tazón del horno y comience a cocinar.

Durante los primeros cinco a diez minutos de cocción, cocine al vapor el agua varias veces en el horno para mantener el vapor y promover la formación de una costra crujiente.

Tan pronto como el pan comience a dorarse, pero no por diez minutos, baje la temperatura del horno a 200 °. El tiempo total de cocción varía, según el horno y la experiencia personal (no me canso de repetirlo: ¡cada horno tiene su propio carácter y su propia historia!) De 15 'a 25'.

Quite los micrófonos de una rejilla para enfriarlos y cómelos lo antes posible: los amo con una rodaja de mortadela.

CONSEJOS Y NOTAS:

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• También incluyo esta versión de la receta en la sección de antipasti que también incluye varios bocadillos y bocadillos salados y repito: ¿qué mejor bocadillo que una buena michetta, rellena de salami o queso?
• Abuela pato: la máquina clásica para hacer pasta en casa.
• Una buena michetta también se puede reutilizar al día siguiente: simplemente mojarla en la superficie y dejarla en el horno a 150 ° hasta que esté seca y crujiente en la superficie; ¡No será perfecto recién horneado pero siempre mejor que ciertos productos precocinados que están en el mercado!
• El procedimiento cilíndrico descrito anteriormente también es útil para la preparación casera de otros tipos de pan caracterizados por un interior muy alveolar y una corteza crujiente; por ejemplo la baguette!
• ¡El legendario michetta!