Las reglas de la casa de arroz 3: arroz La pilaf
versión básica al horno

 Para determinadas preparaciones que requieren una buena cantidad de arroz, esta preparación (de origen persa - pilaf - pero se extendió por todas partes por los turcos con el nombre de pilâv) es, en mi opinión, ideal.

Agarra bien con tu horno y con la cantidad de líquido, el resultado siempre estará garantizado.

Aquí no quería presentar las ricas preparaciones de pilaf, desde la conocida con sabor a pasas, canela y clavo hasta las cocinadas con diversas carnes o verduras,
pero solo la versión básica, apta para guarniciones y punto de partida fundamental para todas las preparaciones de pilaf.

Pilaf se prepara cada vez más en la estufa con un procedimiento, después del tostado, que recuerda al de BaiFan chino.

ingredientes:

preparación:

Mide el arroz y lávalo bien hasta que el agua esté clara:
esta es una operación importante porque elimina todos esos pequeños restos de almidón que harían que los granos se pegaran entre sí.

Cortar la chalota (o si lo prefiere, una cebolla) y dorarla en mantequilla (v. nota) a fuego muy lento hasta que esté completamente deshecho.

Tan pronto como la chalota esté lista, añadir el arroz subiendo el fuego y tostarlo bien, como en preparación de risotto.

Si la mantequilla es insuficiente para evitar que el arroz se pegue, agregue un chorrito de aceite o mantequilla derretida.

Añadir todo el caldo, hirviendo, revolver un momento y tapar antes de meter al horno.
Para promover el sellado de la sartén, también puede agregar papel de aluminio o papel pergamino para mejorar el sellado.

Algunas personas agregan, antes del caldo, una idea del vino y dejan que se evapore antes de agregar el caldo.

Hornee en un horno estático precalentado a 180 ° para 18 '.

Al final de la cocción, desgrane rápidamente el arroz con un tenedor. Si está ligeramente húmedo, déjalo reposar, sin tapar, en el horno apagado durante un par de minutos.

Ahora el arroz estará perfecto y listo para ser utilizado como guarnición, especialmente para platos ricos en condimentos.

CONSEJOS Y NOTAS:

• chalote: tiene un sabor más adecuado, en mi opinión, para esta preparación básica; puede ser reemplazado, por aquellos que no lo aman, por una cebolla.
• Burro: tradicionalmente esta preparación requiere mantequilla: no es obligatoria y puede sustituirse por aceite de oliva. El sabor será ligeramente diferente pero bueno, en cualquier caso.
• Arroz basmati: El arroz de grano largo es el más adecuado, desde el clásico Basmati hasta la variedad con aroma a jazmín. Para las fotos utilicé un excelente Carolina (arroz de grano largo) de producción italiana.
• Sal y pimienta: si está utilizando un caldo de verduras bien condimentado y sabroso, no es necesario agregar más sal. También porque esta preparación básica sirve como acompañamiento de platos ya ricos en salsas sabrosas.
• Advertencia: el arroz utilizado ha requerido su volumen de caldo una vez y medio; otros arroces pueden requerir más líquido. Por lo tanto, antes de prepararlo para una cena con amigos, es mejor probar tanto el tiempo de cocción del arroz como la cantidad de caldo necesario.
• Es muy importante que la sartén para cocinar en el horno sea lo suficientemente grande: la capa de arroz, caldo y otros condimentos funcionará mejor si es menor y menos espesa que un par de centímetros.

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