El enojado en la despensa
En el mío congelador mágico se reserva un lugar importante para el suministro de salsas y salsas;
los que preparo en abundancia para tenerlos siempre disponibles en muchas bandejas pequeñas.
¡No te puedes perder la salsa para preparar un buen plato de penne all'arrabbiata!
Una salsa que no requiere el uso de cebolla, a diferencia de otros platos tradicionales de Lazio;
reemplazado por una generosa cantidad de ajo. Sin olvidar el tocino ahumado y la guindilla; ¡mucho!
Todo unido por una generosa cantidad de tomate que une y mezcla todos los sabores entre sí.
Es cierto que, en general, la Arrabbiata es una salsa que se prepara mientras se cocina la pasta y que por tanto el hecho de tenerla lista está un poco fuera de la tradición… ¡pero de todos modos está buena!
El único truco a tener en cuenta es descongelarlo y llevarlo a temperatura en una buena sartén (yo suelo usar una máquina para hacer pasta) y terminar de cocinar bien al dente la pasta escurrida, para que absorba todo el sabor enojado.
Así es como lo preparo.
Ingredientes, para cuatro personas:
Para esta preparación se utilizó un múltiplo abundante de las cantidades enumeradas a continuación.
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tocino |
gr |
100 |
|
ajo |
clavos |
2 |
|
pimiento picante |
pz |
1 |
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tomates pelados |
gr |
400 |
|
sal (nota) |
QB |
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|
pimienta negro |
Ad lib |
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aceite de oliva virgen extra |
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concentrado de tomate |
facultad. |
Tenga cuidado de no exagerar con la sal: la panceta suele ser bastante salada en sí misma.
preparación:
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PREPARACIÓN:
Comience por picar el ajo y la panceta;
reserva la cáscara, servirá para darle más sabor a la salsa.
En una olla de tamaño adecuado (por ejemplo, una olla de hierro fundido agradable) freír el aceite con el ajo.
Tan pronto como el ajo comience a dorarse, sin dejar que se queme, agregue la panceta y deje que se dore bien.
Sin olvidar el chile picado; también las semillas: de otra manera no nos enojamos
Vierta los tomates pelados en trozos, sazone con la cáscara, sal y pimienta y deje hervir.
Baje el fuego y cocine a fuego lento durante quince minutos.
Retirar del fuego y esperar unos diez minutos.
Retire la cáscara y tome un molino de verduras (v. nota) Con grandes agujeros en el fondo y vierta la salsa.
Ejecútelo un par de veces; en cualquier caso al final tendrá que mantener un aspecto algo granulado e rústico.
La salsa ahora se puede transferir a los contenedores del congelador.
Se pueden usar diferentes tamaños de acuerdo con las diferentes cantidades que se espera usar.
Cubra bien los recipientes y comience a preparar las etiquetas.
Etiqueta todas las latas y deja que se enfríen durante dos o tres horas.
Luego guárdelos en el congelador para necesidades futuras.
Y, cuando se use, ¡disfrute de su comida!
CONSEJOS Y NOTAS:
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- Una característica de la salsa Arrabbiata -y que la diferencia de la amatriciana- es la abundante presencia de tomate. Tomate que absorbe el sabor del tocino ahumado.
- Aquellos que desean un sabor a tomate más intenso pueden agregar una cucharadita de pasta de tomate.
- Para los que quieran la receta de la preparación express, de uso inmediato, aquí está: Penne all'arrabbiata
- pasapurés: también puedes usar una licuadora de inmersión, pero la salsa se convertirá en una crema homogénea y pálida; y, perdóname, ¡hasta el ojo quiere su parte!
- ¡Y aquí está el penne salteado con la salsa! Luego agregue el perejil y el queso de oveja rallado fuera del calor.
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