Crema pastelera, la de la abuela
Esta es la natilla con la receta que usó mi abuela y que puse cuidadosamente en un pedazo de papel
(¡cuarenta años después, el trozo de papel todavía está en mi colección de notas de cocina!).
Comprobando en varios manuales de cocina vi que es básicamente la crema clásica, así que así como reportado en la mía Cuchara de plata (Versión alemana, por supuesto! - El Silberlöffel).
Me doy cuenta de que prepararlo siempre es bastante irreflexivo y, a menudo, en el último momento, nunca pensé en tomar fotos en secuencia de la preparación:
¡Prometo hacer las enmiendas lo antes posible!
ingredientes:
|
Huevos (solo yema) |
pz. |
2 |
|
50 gramos de azucar |
g. |
50 |
|
harina (o maicena) |
CT. |
1 |
|
leche |
ml. |
250 |
|
vainilla |
Q.B. |
|
|
o |
||
|
limón (cáscara) |
Q.B. |
|
|
ron (opcional) |
CT. |
1 |
preparación:
|
Los anuncios de Google |
*
NB: Use desde el principio un recipiente que pueda incendiarse.
Batir el azúcar y las yemas de huevo con un batidor hasta que esté espumoso.
Continuamente revolviendo suavemente agregue la maicena (v. nota)
En otra cacerola, calienta, ¡sin hervirla! - leche con vainilla (o con ralladura de limón).
Coloca el tazón con la mezcla de huevo a fuego lento (o si lo prefieres en un baño de agua) y continúa mezclando con el batidor, agrega la leche caliente poco a poco.
Siempre revolviendo, continúe cocinando hasta que la crema se haya espesado.
Deje que la crema se enfríe y úsela para la preparación deseada; ¡o póngalo en un tazón y sírvalo directamente como postre!
CONSEJOS Y NOTAS:
|
Los anuncios de Google |
*
- Maicena: Lo prefiero en lugar de la harina porque la crema sigue siendo más digerible.
- Mientras la crema se enfría, mezcle de vez en cuando para evitar la formación de la película.
- Para un sabor más pronunciado, se puede agregar una CT de ron fuera del calor e incorporarla a la crema.
- Mi abuela dejó que la crema se enfríe, bien espesa, en un recipiente plano y luego frita, cortada en trozos grandes y rectangulares.
- Si la crema se usa para preparar una crema diplomática (mezclada con chantilly), recuerde no dejar que se espese hasta que se vuelva semi-sólida.
- En cuanto a la escritura a mano: la escritura es común pasteles - con el i; y no se considera un error sino la ortografía correcta.
Personalmente, prefiero usar la versión más ortográficamente correcta, aunque no muy extendida. - Ver también: Natillas con huevos enteros
¡Tus comentarios son bienvenidos!
Déjalos en el formulario en la parte inferior de la página:
